大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪脚怎么做湘菜好吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍猪脚怎么做湘菜好吃的解答，让我们一起看看吧。
湘菜猪脚正宗做法？
酱椒蒸猪脚
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制(12份):1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。
用料
梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克
做法
步骤 1
把猪脚洗净切块
步骤 2
锅里放生姜，陈皮，黄酒，加入冷水把切好的猪脚焯水，再洗净备用
步骤 3
正宗湘菜猪蹄如何做？
湘菜猪蹄没什么难的，川湘做法差不多都一样，想要正宗一些关键是炒糖色，一般调料啥的往里放就行
像一般家常做法没必要弄复杂一样好吃，糖色火候稍微注意一下就可以，可谓正宗不过是做的好吃，色香味俱全就叫正宗吧
【湘菜猪蹄做法】
1～猪蹄买的时候叫別人剁成小块，回来洗干净，放锅里加水，两勺料酒，姜片，花椒一小抓
2～煮开差不多五分钟，用凉水洗干净，把水份沥干一点备用
3～把锅烧热，转小火放油，放一小把冰糖进来，边炒边压碎，然后不停搅动
4～这步很关键，搅到有点红还是不要停，直到枣红色了，冒泡泡了，也不要停，这时候赶紧放猪蹄进来翻炒
5～到两三勺料酒，生抽三勺，拍一块生姜丢进来，干辣椒切段，炒一两分钟放水没过猪蹄
6～再加适量盐，鸡精，香叶两片，盖上盖煮开，然后小火闷煮一小时左右就可以啦，出锅撒点葱花开动
小贴士，煮开以后换砂锅闷煮更香，想要筋道一点时间不要超过一小时，四五十分钟就可以了
你好，很高兴能回答你的问题。
我是一名真正的湖南人正宗湘菜的猪脚，我做过不知多少次，
下面来分享一下我的个人经验。
第一步把买回来的猪脚应喷火枪把猪脚的毛烧干净烧得黑黑的。也可以用柴火烧烧干净之后用清洁球清洗干净。
第二步把猪脚剁成快，可大可小根据自己的喜欢而定。
第三步起锅烧水，把猪脚过水撇去浮沫。加点白酒出除腥味，然后拿出放入清水中清洗
第三步炒糖色，让猪脚上色，还是看视频吧。我想看***，大家可能会更清楚一点。
分享给您一个的湘味猪蹄堡的做法
主料准备猪蹄，香料准备花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮。白芷，白蔻草果肉蔻。
首先买好剁成块的猪蹄焯一下水备用，起锅倒油，下大葱，大姜还有香料。炒香之后下入猪蹄，翻炒均匀加水没过猪蹄调味，放盐，味精，鸡精，生抽，老抽，糖色，胡椒粉。倒入高压锅里面压半个小时。
压好的猪蹄捞出来备用，起锅倒油下入葱姜蒜子，炒香之后下入辣妹子辣椒酱，加入猪蹄，加入青红线椒段，舀一勺原汤，大火收汁勾芡即可。
湘菜属八大菜系之一.湖南莱以香辣为主.浓香为附.三湘四水.潇湘大地.祖国江山一片红。
猪蹄有丰富的胶原蛋白.有丰富的钙质.有美容和发奶的神奇作用。
正宗湘菜猪蹄《口味猪手》。做法：
1，把猪手烧毛.皮质收紧.成为金***.洗净。
2，把猪手对开成两半.砍成小块备用。
3，把。猪手抄水洗净备用。
4，下菜籽油烧热.加入葱姜.倒入猪手翻炒.炒干水份.加入八角，桂皮，香叶，草果。白寇.等.炒香.加入糖色.上色加料酒去味.增香。
6，烧开.倒入高压锅压三十分钟左右，
7，选出压好的猪手一锅加入蒜子，姜片.猪手倒入原汤.加入老干妈.辣妹子.调味.调色.倒入配料。收汁。
主料猪蹄 配料 姜蒜 葱 干辣椒 调料盐味精料酒生抽老抽耗油白糖
制作猪蹄冷水下锅焯水洗净 炒糖色备用 锅热入油姜炒香入猪蹄煸炒上色 加高汤调味入高压锅压15分钟回锅蒜子炸香收汁出锅撒葱花即可
小炒猪脚湘菜做法？
1.把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下；
2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；
3.把配好的猪蹄和配料一起，加入少许水后，用电高压锅压7分钟；
4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。
5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅
6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别
7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来
8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费
9.猪蹄切成丁
10.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。
小炒猪脚是一道地道的湖南[_a***_]，下面是一份简单的做法和食材清单：
食材：
1. 猪手 1只
2. 干辣椒 5-6个
3. 蒜苗适量
4. 豆瓣酱适量
5. 生姜适量
6. 料酒适量
7. 食用油适量
炒卤猪蹄湘菜做法？
用料
猪蹄2只，老姜2小芽
八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许，花椒粒1小把，冰糖1块，盐适量，干辣椒10个左右，青椒5个，独蒜2个，大葱1根，油适量，生抽适量，香酥芝麻少许
步骤 1，猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；
步骤 2，老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；
步骤 3，热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；
步骤 4，倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；
步骤 5，把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；
步骤 6，掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；
步骤 7，卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；
个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
到此，以上就是小编对于猪脚怎么做湘菜好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪脚怎么做湘菜好吃的4点解答对大家有用。
