大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜排骨大锅菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜排骨大锅菜的解答，让我们一起看看吧。
红烧大排大锅菜做法？
食材清单
带骨大排 3块 、 姜片 4片 、 清水 适量 、 葱（切段） 1根 、 八角 1个 、 桂皮 1段 、 香叶 1片 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 葱（打结） 1根
步骤1/16
大排用刀背或肉锤拍拍松
大锅菜豆豉蒸排骨正宗做法？
第1步、肋排350克斩成小块
第3步、姜、蒜切末，豆豉剁碎备用
第4步、排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟
第5步、将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用
第6步、将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀
第8步、将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈
第9步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟，即可出锅
排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝、葱花、豆豉、玉米油、玉米淀粉、生抽、料酒、盐抓均匀。
大火烧开，放入排骨。
盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅。
撒上葱花即可享用。
这道大锅菜豆豉蒸排骨的做法简单易行，其中豆豉的独特香味和排骨的鲜嫩口感相得益彰，入口即化，是一道美味又下饭的家常菜。
我们制作这道菜的时候需要一些豆豉油，我们把排骨放到水中给他抄一下，把焯过水的排骨直接放到一个盘子上面，在上面加入一些豆豉油，然后再放入一些葱丝和姜丝，然后放一些鸡精和食盐，直接放到锅里面去蒸，大概蒸半个小时左右，这道菜就做好了。
第1步、排骨冷水浸泡半个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。
第2步、准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。
第3步、拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖。
第4步、加入陈皮丝，适量白胡椒粉，倒1勺蚝油，加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。
第5步、用手抓拌均匀，让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时，也可以腌制更长时间，会更加入味。
第6步、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油，再次抓匀，让每块排骨裹上淀粉，这样会让排骨肉更嫩。
第7步、把排骨均匀的铺在盘子里，尽量不要叠加，避免受热不均匀。
第8步、锅里烧水，水开后放入排骨，中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一点。蒸好取出来，撒上葱花就可以了。
大锅菜30斤糖醋小排的配方？
1/8 排骨用清水洗净，锅里放冷水，排骨放进去中火烧开，煮到排骨发白，出现浮沫，然后捞出来用热水把排骨洗净控干水。锅里放比炒菜多一倍的油，下排骨一边煎一边炒，同时放一点姜蒜片，直到表面有焦焦的感觉就可以了，盛出来，油另外倒出

2/8 锅里放少量的油，大概两汤勺，放进冰糖，大约半个柠檬那么大一块吧，然后小火烧，不停地用铲子炒，糖化了以后继续不停地搅，直到烧成暗红色，这时盖上锅盖，露一个缝，把开水倒进锅里

3/8 放入排骨，加几片姜，两勺料酒，和糖的量差不多的醋，盐，大火煮开小火慢炖约1小时
原料：排骨、葱、姜、八角、香叶、贵皮、料酒、生抽、老抽、盐、耗油、醋、冰糖。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、将排骨冷水下锅，先抄排骨，中间要将抄排骨起的沫沫捞出。
第3步、将抄好的排骨冷水洗净，装盘。
第4步、另起冷水，将抄好的排骨重新放入锅中，再放入切的葱、姜、桂皮、香叶、八角，盐。
第5步、将有排骨的水烧开，烧开过程中加入适量的料酒去腥，将排骨煮到8-9月分熟捞出。
第6步、锅中加入凉油，放入白砂糖，排骨炒糖色。
第7步、然后加入水，没过排骨即可，加入生抽、老抽、少量盐、耗油，水开之后加入适量的冰糖。
第8步、将排骨炖的完全熟透后加入醋收汁即可。
到此，以上就是小编对于川菜排骨大锅菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜排骨大锅菜的3点解答对大家有用。
