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韶关大塘扣肉味道如何?
大塘扣肉是广东韶关曲江的地方传统名菜,属于粤菜系。为当地大塘人所创,在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点,客人来访,主人家都会叫人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。做法将优质五花肉放入清水煮熟,取出过冷水,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,同时给猪皮涂上蜂蜜;芋头去皮,对半切开再切成片;油烧热,先将芋头入锅炸至金***捞出,再放入五花肉炸至金***捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,然后捞出切片。
将肉切成肉夹,和芋头都放进一大盆内,用糖(些许)、盐、南乳、五香粉拌好每个肉夹中间夹一块芋头,在盘子摆好,记得此时应当是猪皮的一面朝下,大火蒸熟后小火慢慢蒸然后上桌前另一个盘子将扣肉全部反转
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韶关有什么招牌菜?
酸笋鸭,大塘扣肉,龙归冷水猪肚,新丰鹅醋钵,饺俚糍,***红烧肉,樟市黄豆腐,爆炒山坑螺,煎焖禾花鱼,酸笋田螺煲,樟市蒸猪红,南雄豆腐包
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