大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜放豆豉吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜放豆豉吗的解答，让我们一起看看吧。
川味豆豉酱做法？
食材清单
小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克
1.小米椒冼净晾干，剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.
怎样做花椒豆豉？
花椒豆豉是一道经典的川菜，也是家常菜的好选择。下面是花椒豆豉的做法。
所需材料：
调料：花椒粒适量，豆豉末适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，水淀粉适量。
制作步骤：
1.青豆烫水处理：将青豆放入开水中焯水1-2分钟，沥干备用；
2.炒香花椒：平底锅中倒入适量食用油，放入花椒粒、干辣椒，小火炒香，然后加入豆豉末炒香，把花椒粒、干辣椒捞出备用；
3.炒猪肉末：锅中再加入适量食用油，倒入猪肉末煸炒，加入少许盐、白糖、料酒、生抽煸炒均匀；
4.成菜：将炒好的花椒粒、干辣椒和豆豉末倒入炒肉锅中，继续翻炒均匀，再加入蒜泥、适量清水和煮熟的青豆翻炒均匀后装盘，淋上适量香油和少许水淀粉调匀即可。
提示：
5黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。一周后的样子或者10天左右，可以用手把毛给拔掉一些。做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒)，把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油，放盐搅匀，最后放花椒粉和辣椒粉。
花椒豆豉是一道美味的家常菜，它的主要原料包括豆豉和花椒，下面是制作方法：
1. 豆豉用水浸泡，花椒略洗，捞出沥干。
2. 锅中倒入适量的油，加入花椒，小火慢慢炒出香味。
3. 加入豆豉略炒，然后倒入可以密封的容器中，放置一旁冷却。
4. 完全冷却后，将花椒豆豉倒入搅拌机，打成细碎的末。
5. 使用时，只需加入适量的细末，即可。
小贴士：
食材：鲜花椒（将熟未熟的最好，不可用平时都容易买到的干花椒）一捧，洗干净，控水，备用。
调料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。总量及调整根据个人口味来。
步骤 2
1.把所提到的各种酱混合好，放入一碗或者盆中。
注：甜面酱发甜，喜甜的可以放一些，个人认为不宜多放，这是个介于炒菜和酱菜之间，更偏向于酱菜的豆豉，甜味多会有些喧宾夺主，我做的微微辣，郫县豆瓣酱和黄豆酱大概2：3的比例。
2.煮花生，煮黄豆。
方法：水中放少许干花椒、一颗大料（八角）、一点盐，煮熟即停火（5、6分钟就行），然后捞出放凉，备用。
步骤 3
3.切好葱、姜、蒜。
到此，以上就是小编对于川菜放豆豉吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜放豆豉吗的2点解答对大家有用。
