大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜放豆豉吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜放豆豉吗的解答,让我们一起看看吧。
川味豆豉酱做法?
食材清单
小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克
1.小米椒冼净晾干,剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中
原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙
作法:
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.
怎样做花椒豆豉?
花椒豆豉是一道经典的川菜,也是家常菜的好选择。下面是花椒豆豉的做法。
所需材料:
调料:花椒粒适量,豆豉末适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,水淀粉适量。
制作步骤:
1.青豆烫水处理:将青豆放入开水中焯水1-2分钟,沥干备用;
2.炒香花椒:平底锅中倒入适量食用油,放入花椒粒、干辣椒,小火炒香,然后加入豆豉末炒香,把花椒粒、干辣椒捞出备用;
3.炒猪肉末:锅中再加入适量食用油,倒入猪肉末煸炒,加入少许盐、白糖、料酒、生抽煸炒均匀;
4.成菜:将炒好的花椒粒、干辣椒和豆豉末倒入炒肉锅中,继续翻炒均匀,再加入蒜泥、适量清水和煮熟的青豆翻炒均匀后装盘,淋上适量香油和少许水淀粉调匀即可。
提示:
5黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。一周后的样子或者10天左右,可以用手把毛给拔掉一些。做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒),把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油,放盐搅匀,最后放花椒粉和辣椒粉。
花椒豆豉是一道美味的家常菜,它的主要原料包括豆豉和花椒,下面是制作方法:
1. 豆豉用水浸泡,花椒略洗,捞出沥干。
2. 锅中倒入适量的油,加入花椒,小火慢慢炒出香味。
3. 加入豆豉略炒,然后倒入可以密封的容器中,放置一旁冷却。
4. 完全冷却后,将花椒豆豉倒入搅拌机,打成细碎的末。
5. 使用时,只需加入适量的细末,即可。
小贴士:
食材:鲜花椒(将熟未熟的最好,不可用平时都容易买到的干花椒)一捧,洗干净,控水,备用。
调料:郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。总量及调整根据个人口味来。
步骤 2
1.把所提到的各种酱混合好,放入一碗或者盆中。
注:甜面酱发甜,喜甜的可以放一些,个人认为不宜多放,这是个介于炒菜和酱菜之间,更偏向于酱菜的豆豉,甜味多会有些喧宾夺主,我做的微微辣,郫县豆瓣酱和黄豆酱大概2:3的比例。
2.煮花生,煮黄豆。
方法:水中放少许干花椒、一颗大料(八角)、一点盐,煮熟即停火(5、6分钟就行),然后捞出放凉,备用。
步骤 3
3.切好葱、姜、蒜。
到此,以上就是小编对于川菜放豆豉吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜放豆豉吗的2点解答对大家有用。