大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜凉菜图片大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜凉菜图片大全的解答，让我们一起看看吧。
川味凉拌菜的做法？
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
川菜中的冷菜“跳水胭脂”怎么制作？
桃妹来解答。
跳水胭脂……这谁起得名？多俩萝卜不行吗？不就是跳水泡菜胭脂萝卜么。这名字整的怪高大上的。其实就是非常好吃的四川泡菜的一种，四川人把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去，但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。特别是夏天吃起来更加有食欲，开胃。
其实它的做法也是非常简单，你只需要有一坛泡菜水就可以了。什么……你说你没泡菜水能做吗？嗯……也可以，就是味道稍微逊色一点而已啦。另外，你的要能买到胭脂萝卜，这种萝卜皮红里面也红，泡出来才好看。如果你只能买到皮红里面是白的那种，吃一样吃，就是颜色差多了。
准备一个玻璃坛子或者泡菜坛子，洗干净后晾干。然后在用烈性酒过一下，彻底消毒。
准备凉开水或者几大瓶纯净水，就买那种最便宜的就行。倒入坛子里，一般倒入二分之一就可以了。
倒入盐（能买到泡菜盐最好），姜片，冰糖，高度白酒（高粱酒最好），一袋小米辣，擦干净的干辣椒，花椒，八角。不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。
此时把半个萝卜切片放进去，不要管它，浇上沿边水，盖住，让它自己发酵一个礼拜。这个萝卜是喂乳酸菌吃的，我们就不要吃了，口味也不好。
我来回答。
这是川菜冷菜中比较常见的一道泡菜，用的是四川特产的胭脂萝卜。这种萝卜里外都是红色的，泡出的颜色鲜艳呈深粉红色，非常像女性涂脂抹粉的胭脂，因此得名。
制作这道菜你首先需要比较成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比较丰富了，才可以在1个小时之内把切成薄片的胭脂萝卜泡到7成熟，这样吃起来不光有萝卜的清脆，还是泡菜的浓香。所以制作这道菜的关键就在于此了。
下面就来说说这道菜的做法。
泡菜水有两种做法。第一种是自己从头制作，这样消耗的时间比较长，泡菜水的成熟是个比较漫长的过程。另一种是去网上买那种人家配好的泡菜母水，回来加点水和调料就能用了，这种泡菜水可以在短时间内成熟。
先说第一种做法。准备一个泡菜坛或者泡菜瓶，先里面清洗干净晾干水分。另外切半个胭脂萝卜。
准备配料：盐，八角，香叶，山柰，辣椒，花椒，冰糖，高度白酒，野山椒一小袋，冷开水。
先用高度白酒在坛子里涮一下倒出不要。然后放入盐，如果有泡菜盐那就再好不过了。放入香料，野山椒，冰糖，倒入冷开水后搅拌到完全化掉为止。
此时倒入高度白酒，然后将切成段的胭脂萝卜放入。浇上沿边水，开始让它慢慢发酵。前几次丢进去的菜都是不好吃的，只有等乳酸菌慢慢成长起来，泡出来的菜才酸香味可口。
川菜中的“跳水胭脂”这道菜难度不亚于热菜的“鱼香肉丝”。让很多冷菜厨师望而却步，甚至闻所未闻。已经快失传了。“跳水胭脂”是一道酸酸甜甜冰凉爽口的冷菜，主料：胭脂萝卜（必须选脆嫩的），调料：盐、冰糖水、白醋。制作方法：胭脂萝卜洗净切滚刀块，用盐码至断生，再用清水冲洗，去掉萝卜的苦辣味并且保留一定的咸味沥干水分。冰糖水与白醋混合，味酸甜，加入胭脂萝卜，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时至48小时，取出即可食用。同类菜品“跳水仔姜”。选用樱桃萝卜口感也不错哟！
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，跳水胭脂就是胭脂萝卜头天放到泡菜坛里，第二天捞出来吃。现在我来介绍一下具体做法：
1、制作泡菜水：矿泉水或者凉开水2升）、井盐（50g），辣椒（50g），生姜（100克）、鲜花椒（30粒），白酒（50个），麻糖（10g)倒入坛中混合，封坛静置2-3天；
2、将胭脂萝卜切条或片放入坛中，腌制24小时左右，即可取出食用，拌上芝麻油，油辣子味道更好！
如脂胭一般的萝卜不仅好看又美味，夏季拌粥让你停不下来呢……
到此，以上就是小编对于川菜凉菜图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜凉菜图片大全的2点解答对大家有用。
