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内地来广东多年，请教海鱼最地道家常简单的做法？
大家好，很高兴来回答这个问题。（煮鱼饭）
说到海鱼的家常做法怎么做才最地道，我想这对我们生活在潮汕海边的孩子来说应该是最有发言权的吧。我们这边餐桌上几乎每天都离不开各式各样的海鱼，每一种鱼的做法都不同，要根据鱼的品种、肉质、骨架来做，才能做出最美味的佳肴。
烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。但我们潮汕人对做海鱼还是热衷于蒸和煮，因为蒸和煮能很好的保存鱼的营养和最原始的味道，其实潮汕人更忠于吃海鱼原本的鲜。
鱼饭者，潮汕人之常食也，然鱼饭非饭，多少外来食客乃至本地吃货，说到鱼饭，都满腹狐疑，不解明明叫做鱼饭，却为何只见鱼不见饭？今天，阿杜就跟大家一起，走近潮汕鱼饭！
既然鱼饭不是饭，为什么又叫鱼饭呢？潮汕老者解释道：鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；二是鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是‘不粒食者’，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食”。上面的说法可以简化为：1：像煮饭一样煮鱼；2：像吃饭一样吃鱼。
鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。
最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。
那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。
新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。
你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。
谢邀答题。
比如煎鱼，都是要放葱丝，姜丝炒香才放鱼煎，小火煎好以后，再放葱姜丝，淋上豉油，调好味。高油温淋在姜葱丝上出香味就好了。原汁原味的。
广东海鱼五花八门，其中石斑鱼就是一种海中极品啊。说到做法的话一般是清蒸，难度也不大而且还养生呢。清蒸就比较容易 把石斑鱼宰杀以后 打上一字花刀 放上一点姜片 在鱼身上均匀的撒上少许盐和味精，然后用筷子把鱼撑住。放到蒸柜蒸8至10分钟即可，蒸好后撒上胡椒粉加入蒸鱼豉油。放上葱 姜 红椒丝淋上热油就可以开饭了，注意如果在家蒸的话汽不足的情况下需要多蒸一下
海鱼广东人叫鹹水鱼。如果是活的最好是葁葱清蒸。如果是冰鲜的可以用蒜蓉或者豉汁来清蒸，还可以用煎焗的方法来煮。
鹹水鱼大多数是冰鲜，广州珠江三角地区喜欢直接用蒜蓉盐来清蒸，不放豉油。这种做法有非常浓的蒜香味，鱼肉食起来像虾蟹肉一样，非常鲜甜。但北方人不太习惯看到蒸出来的鱼白色，觉得味道不够浓。所以建议你最好还是用豉汁来蒸吧！豉汁味道比较浓烈一点。你可以参照我的***有教豉汁蒸。
煎焗也是北方人可以接受的方法，如黄花鱼可以用煎焗方法来做。把鱼浸蛋浆拍生粉用油镬来半煎炸，再用烧酒豉油加薑葱焗熟，也是一个不错的吃法。
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可以清蒸可以香煎，清蒸做法把鱼清洗干净后，鱼身鱼肚子放姜丝，水开大火蒸8分钟关火，再焖两分钟。另起锅烧油至7成热，爆香葱丝淋在鱼身上，再加适量蒸鱼豉油即可！香煎做法是不粘锅小火慢煎，一面金黄翻面煎至两面金黄即可！
豆豉鲮鱼油麦菜做法是什么？
豆豉鲮鱼油麦菜是用油麦菜和豆豉鲮鱼罐头制作的一道色香味俱全的传统粤菜。油麦菜要选购色泽淡绿、质地脆嫩的为好，这样的油麦口感极为鲜嫩、清香。
过年大鱼大肉，吃喝频繁，用油麦清口是不错的选择，油麦是一种低热量、高营养的蔬菜。
食材:油麦半公斤，豆豉鲮鱼罐头一个，盐，生抽，白糖，蒜蓉，葱姜丝，红辣椒丝
1、油麦菜洗净，对开，切段。
2、鲮鱼罐头一半，切成细条（可以不切），豆豉也取出一半。
3、水烧开，将油麦菜倒入，快速焯水，断生即可。焯水时加入一点盐和油，有利于保持菜的翠绿。
4.热锅凉油，入蒜茸、葱姜丝、红椒丝爆香，加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒出香味（可以放点料酒）。
5.将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），加入适量的盐、生抽、白糖，快速翻炒几下就行了。
当然如果讲究菜品美观的话，可以将油麦菜夹起，放进盘中摆造型。锅中剩下的部分用水淀粉勾薄芡，叫点明油，淋在菜上即可。
也可简单操作。把油麦菜切成10厘米长短，用开水快速焯水断生即可。装盘。
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