大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜卤水保存与欠加料比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜卤水保存与欠加料比例的解答，让我们一起看看吧。
卤水每天用要怎么加料？
1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。
2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

卤水用少了是加水还是加高汤呢？
如果是老卤水的话，麻烦直接加清水就行，最好加热水，冷水会降低鲜味的，如果每天卤的火量较大的话卤水是要涨不会少的，估计你卤货是火🔥太大，卤水漫了些出去，开的太厉害卤水蒸发的太厉害，使用香料包的香味也流失的很快。希望对你有用。
最好的加高汤，一般情况下卤水少了后续加汤的方法有两种：
一是将熬制好高汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含
有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，
鲜味和咸味
二是准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正
，醇厚可口。（卤水中忌加入酱油）
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
百年的老卤水是怎么保存的？
卤水一般分四层。从上往下分别为浮油，浮沫，卤水，料渣。
卤水在保存时要注意以下几点:
1.用完卤水时必须烧开，把上面浮油，浮沫去掉，用纱布过滤沉淀。
2.保存老卤水的器皿要干净，不要用金属和木制的器皿，要选用陶器盛放。存放环境要卫生。
3.除冬季每天烧开一次以外，其他三季都要每天早晚各烧开一次，并放在一个固定的地方不动。
4.卤水每次用完后必须烧开保存。如果越来酽，就要用一只鸡的血加一千克的水搅散倒进卤水搅起漩涡，静止后烧开，再用纱布滤去杂质。
5.经常检查卤水的味道，根据情况调节。
大家都知道卤水是越卤越香。但是卤水怎么长期保持下去这个也是一个技术问题，像那些老店肯定都有自己的一套方法，以前我也查了了关于怎么保存卤水的方法，大部分方法都类似。但是每家肯定还有些自己独特的方法。这里我把我知道的分享出来供你参考
买过卤的东西呢，应该都可以看到上面有一层油油的，那是卤水的第一层是浮油。还有沫子，那是卤水的第二层浮沫，第三层呢就是我们说的卤水，第四层就是卤水的配料，就是料渣。
保存的时候应该注意⚠️
1⃣️卤水要干净，就是卤水必须烧开，把上面的多余的浮油打去，泡沫弄干净。
2⃣️选干净的容器，存放的环境一定要好，包括卫生和温度。
3⃣️卤水必须每天烧开，春天每天早晚都必须烧开，放在固定的地方。夏天天气炎热，卤水很容易变质，发泡，变酸等现象，所以每天必须把卤水烧开两次，早上，下午各一回。虽然秋天温度有所降低，但是暑热仍在，所以还是应该烧开两次或者三次。冬天温度偏冷，所以每天烧开一次就好。
4⃣️放在固定的地方不动，如果几天不用的话，建议放冰箱冷冻。
5⃣️固定检查卤水的咸味，并调整。
百年老卤水就有名符其实百年老店，百年老店的一锅百年卤水就是天天卤天天补这样保存下来的。百年老店每天都要用几个小时卤出几十或几百斤卤味，每天增加卤量补充卤汁保持一锅浓浓老卤。越卤越香越卤越醇长年累月一锅百年老𠧧就形成了！我们常常吃到卤水里面的醇香味是一锅卤水经过长时间熬，把新鮮的卤料慢慢熬越熬越沉越熬越醇，到了这个时候出品的卤味就是我们舌尖上的色美浓浓醇香味。
到此，以上就是小编对于粤菜卤水保存与欠加料比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜卤水保存与欠加料比例的3点解答对大家有用。
