大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜辣椒怎么放好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣椒怎么放好的解答，让我们一起看看吧。
川菜的青椒汁是怎么做的？
川菜中凉拌菜的汁必备的：熟油辣子熟油辣子制作方法：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮； 其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠； 最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。 如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。
东北大辣椒储存方法？
1、封蜡法：把辣椒的蒂剪断，点燃蜡烛，将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鲜袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛。
2、冻制法。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
3、传统办法，用报纸将辣椒包起来，由于报纸有吸收水分的,避免存储过程中将多余的水分吸收掉，然后放在冰箱,能放一段时间。
1.将鲜辣椒整个放入器皿中，然后一层辣椒再撒一层盐的形式，层层叠放，然后密封，可以放置2年左右，中途也是可以开盖使用的，但是开盖的时间最好是在2-3个月以后。
2.将鲜辣椒剁碎后，放入油锅翻炒，可加入各种配料调味，至到辣椒的水分基本失去，就可以出锅将它凉透以后密封保存。可以保存半年左右。或者将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去，制成干辣椒储存，但是最好尽快在一年之内使用完，以免空壳了。干辣椒的用途十分广泛，可以用于干煸、火锅、红烧、凉拌等等。
3.将鲜辣椒洗净，晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可，可以储存两年以上。它可以用来当配料，也可直接食用拌饭。
辣椒怎么保存
4.将鲜辣椒装入塑料袋，再放入冰箱冷冻储存。但这个方法对辣椒的要求很高，只有那种质地十分坚硬并且质地饱满的辣椒才能冷冻保存，这样可储存两年左右。需要用到的时候，从冰箱中取出解冻，如果感觉辣椒变干了，可以略微用清水冲洗一下，就可以继续使用了。
第一种方法：冷冻保存法
1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。
2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。
这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。
到此，以上就是小编对于川菜辣椒怎么放好的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜辣椒怎么放好的2点解答对大家有用。
