大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扶霞《川菜》摘抄的问题,于是小编就整理了2个相关介绍扶霞《川菜》摘抄的解答,让我们一起看看吧。
《鱼翅与花椒》胃口与忌口,如何抉择?
认真的讲《鱼翅与花椒》是一本书。是英国人扶霞(女)所著,主要是讲一些川菜的烹饪所见所闻。事实上鱼翅和花椒这样的菜品也只有在四川才能开拓疆土。当然这本书不只是讲鱼翅和花椒的,有空可以买一本看看,写的很好!
中国饮食文化在地理方面有什么特点?
人间烟火气,最抚凡人心!饮食文化成为中华民族的标签之一,爱旅游,断断续续去过一些地方,爱成都的苍蝇馆子,爱洛阳地摊的双面金黄的煎包,不同的地方都有不同的饮食特色。
北有粮仓,南有渔场,西有牧群,东有果园的东北地区,物资丰富的东北地区,饮食器皿上看,都是那么豪横。
高温多雨的南方地区则又是另外一番景象,广州人喜欢煲汤,足足的时间慢慢煨出来的高汤,瞬间缓解了闷热的感觉,降暑又降温呀。
湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民又多喜辣,流传的俗语就有“贵州人不怕啦,湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说,在广州一家学校当老师时候,就亲眼见以为同事,半瓶的老干妈倒进碗里,目瞪口呆;在济南一家湖南人开的口感超赞的米粉店里,必须强调不放辣,端上来的米线吃起来也是辣辣的,大概是因为这些地方潮湿多雾,辣出一身汗可以驱寒祛湿,养脾健胃,利于健康。
总之南甜北咸,东辣西酸,与当地物产有关系,也与当地气候有关系,久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
这个问题,很好。
结果我看阅读量很少,我也算是吃遍全国各地的人了,也来参合一下。
中华美食博大精深,目前已形成“十六大菜系”:苏菜、浙菜、徽菜、沪菜、粤菜、闽菜、湘菜、鄂菜、鲁菜、京菜、津菜、豫菜、川菜、滇菜、东北菜、秦菜等。依地理位置来分,又可分为华东、华南、华中、华北、东北、西南、西北七大区。位于同区的菜系往往口味相近,特色是南甜、北咸、东辣、西酸。
华东饮食最精美,四省一市囊括了苏菜、浙菜、沪菜、徽菜四大热门菜系。华南其次,两个省份形成闽菜、粤菜,并分别在台、港发扬光大。华中次之,两个省份有两大菜系:湘菜、鄂菜。华北再次之,四省二市形成了鲁菜、京菜、津菜、豫菜四大菜系。西南的五个省份中只有川菜、滇菜比较精致,其他的有待改善。东北是倒数第二,三个省份共同形成东北菜。西北则敬陪末座,五大省份中只有一个秦菜入选。
西北
西北食风古朴、粗犷、自然、厚实。主食为玉米、小麦并重,兼及其他杂粮。少数民族众多,以***徒占绝大多数,因此牛、羊肉等***菜点,主导了当地的饮食。烹调法多为烤、煮、烧、烩,调味嗜酸辛,重鲜咸,喜爱酥烂香浓。
西南
西南地区的饮食口味有四大特色:一是普遍嗜辣,宁可食无菜,不可食无椒;二是大多喜酸,“三天不吃酸,走路打偏偏”,三是偏好复合型的食味,川菜独创出麻辣、怪味、鱼香、陈皮等二十三种复合味型;四是饮食平民化,经济实惠。
东北
不同的纬度位置和海陆位置,造就了各地区不同的气候条件, 北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯,比如我们海南,“饭前喝汤”,海南人吃饭一般要在饭前喝汤,无论饭菜是否已经摆上,先要吃的东西一定是汤,喝过汤之后才吃饭吃菜,酒足饭饱以后,还要再喝碗汤,才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是***主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
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