大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜正宗红烧肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜正宗红烧肉做法的解答，让我们一起看看吧。
大蒜红烧肉湘菜做法？
做法：五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）
大蒜去皮，备用
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入温热的水，转至砂锅里炖肉
大火烧开转小火，加入八角一个
加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖。
等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可起锅
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法是
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3用凉水下锅。
4水开后把肉块儿煮5分钟。
5捞出，控净水份备用。
1、把猪肉洗干净，切成块，大小随意。2、青蒜去掉根、老叶和黄叶，洗干净切段。3、锅烧热，加入适量油，油微热后把猪肉倒入锅中，八角放进锅里，中小火煸炒。
4、猪肉的油脂煸炒出来，猪肉缩小了不少，表面焦黄就差不多了，不要煸太干。5、转大火，黄酒倒进锅里，快速翻炒去腥。
6、加点老抽翻炒调色，再加入生抽翻炒，把姜丢进锅里。7、锅中加入一碗水，大火烧开，小火炖一会。
8、锅中的汤汁不多时，把青蒜放入锅中翻炒，炒至青蒜断生。9、加点盐继续翻炒，如果盐没有很好的溶化，可以再加点水或黄酒。10、最后大火翻炒，出锅装盘。
做法：
1.猪肉切大块，锅中放姜片和料酒，再放入猪肉在沸水中汆烫一分钟。
2.捞出冲洗干净。
3.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜片。
4.放入猪肉略微翻炒一下。
“红烧肉”按菜系划分属于什么菜系？
红烧肉应属于南北交汇的大众菜肴，八大菜系各个地区都能寻觅到它的踪迹，比如毛氏红烧肉属于湘菜，东坡肉在浙菜、川菜等菜系里都有，还有客家的梅菜扣肉……但是，红烧肉在不同地方又形成了各具特色的口味。
据说******不吃酱油，所以毛家红烧肉里不加酱油，而是用糖色加盐形成红色汤汁，代替酱油给肉着红色。对于东坡肉，追本溯源，相传它的原型是徐州回赠肉，苏轼被贬黄州期间，将烹饪红烧肉的经验写入《食猪肉诗》中，在杭州任知州时，东坡肉逐渐闻名全国。
在汉族历史上，红烧肉的历史并没有其他菜品那么悠久，但却最受欢迎，因为它最家常，以至于人们很难忘记这种味觉的记忆。基本上家家户户都做过红烧肉，它的烹饪并不需要多么高超的技巧，猪肉、酱油或者糖，都是易得的材料，只需要时间，耐心炖制，就能做成一道美味的下饭菜。
猪肉要选上好的五花肉，一定要肥瘦相间富含脂肪，但是味道的浓淡，火候的各家各户却千变万化。有人偏好甜口，就炒糖色，北方一般加老抽提色，味道的浓淡炖制出来的五花肉，保持了韧劲的口感，吸饱汤汁后嚼在嘴里，肥肉肥而不腻，瘦肉入口即化，层次分明，唇齿留香。肉汤也是不能浪费的，把浓郁的汤汁加在白米饭上，米饭都能多吃几碗！
在红烧肉这种家常菜中，我们吃到的不仅仅是食物的味道，它还代表着母亲制作食物时那种肌肉的记忆，对火候的掌握，一日三餐中包含的，还有亲情的记忆。
壹周君要再强调一遍，红烧肉超脱于八大菜系之外，不属于任何一个菜系👌想当然地把它划归为鲁菜、川菜或是浙菜之列，都是不负责任的说法。
据统计，全中国关于红烧肉的菜品超过30种，而且每一个地区的做法都不一样。比如鲁菜的红烧肉会放大酱提味；浙菜的红烧肉糖浆多多益善；川菜的红烧肉麻辣兼修；湘菜的红烧肉与辣椒共舞.....还有酱油上色、焦糖上色，无水烧制之类的不同做法，你说它到底属于哪个菜系？
当年孔子曾在《论语》中说过一句：“割不正，不食“。就被大家说成这是在指方方正正的红烧肉，因为孔子是鲁国人，红烧肉显然也就是鲁菜。
亲，要知道当年孔子身处的东周春秋末期，大家吃肉还是用水煮大块，直接用刀割着吃的，哪来的红烧？况且士大夫们平日里吃最多的也是羊肉和狗肉，因为阶层的划分，他们对猪肉向来都是不屑的。
而孔子这句话其实是通过正确的肉食宰杀方式，来阐明做人的行为准则，与红烧肉没有半毛钱关系。
至于还有人指出《周礼》和《楚辞》中都记录过红烧肉，那只能说是自己在YY。
真正意义上对红烧肉的传播有贡献的，还是北宋的苏轼，其实大家也都知道了啦，“慢著火，少著水，火候足时它自美”的东坡肉，据说还是苏轼苦心研究改良过的私房菜谱，还有“不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”，东坡兄确实遵循了荤素搭配，吃起来不累的黄金法则。
而在近代，对红烧肉的发展起到推波助澜作用的，就是我们敬爱的毛爷爷啦。
红烧肉这道菜，应该属鲁菜，二千多年前圣人孔子，就云游四方，并广收门徒，传授政治，经济，文学，军事，农业，其中包括烹饮，再从孔子说过，治大国如烹小鲜，就足以证明孔子是精通厨艺的，修身治国才可以平天下，也是饮食文化的追求，加上鲁菜又是官菜，这点也可以说，平民百姓只能维持在裹腹阶叚，何谈会做红烧肉，史记也记载过红烧肉一菜的扦曲，楚汉相争时《鸿门宴》就有红烧肉一菜，那是离孔子时代是几百年后的事，所以红烧肉纳入浙菜说不过去，四川是天险，又有上天难，川路更难的说法，从冶炼，陶器，炊具制作应用，到文化的发祥，都由中原传入，属川菜也说不过去，我是[_a***_]客家人，自己深知人家会做红烧肉，广东还没有开埠，说是粤菜那更不成，所以它应该属鲁菜，是合适的。
到此，以上就是小编对于湘菜正宗红烧肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜正宗红烧肉做法的2点解答对大家有用。
