大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜课程教学规范的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜课程教学规范的解答,让我们一起看看吧。
最有含金量的川菜书?
《中国川菜》,中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书,作者是卢一,杜莉主。
《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法,全书***用中英文对照的编排方式,是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等,由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了,图片美观精致,翻译标准规范,特别是180道经典四川菜点的制作方法,可供感兴趣的中外读者亲自操作实践,本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。
中餐烹饪都学什么内容呢?
每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同,但是大体上能分为两部分,有实操技能与基本理论知识的传授,中餐烹饪学习内容如下:
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;
2、学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配;
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、市场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单的设计制作3、高档干货原料涨发与制作
板栗烧鸡怎么做?
桃妹来解答。
板栗烧鸡怎么做的好吃呢?其实很简单,这就是一道很普通的家常菜而已,但是大家对板栗是否有些许了解呢?
其实,板栗烧鸡如果要做的好吃,板栗的选择是至关重要的。在我国,板栗南常北良之说。也就是苏州的常熟和天津的良乡,所处的板栗,质量最好,甜度最高,糯性好。特别是天津良乡板栗,从来都是大宗出口商品。如果大家去日本旅游的话,在京都大阪都有卖天津板栗的,其实就是100多年前就开始出口到日本的良乡板栗。
(常熟桂花板栗)
天津的良乡板栗个头大,甜度高,糯性极好,而且皮薄肉厚,不容易碎裂。是最好的板栗烧鸡的食材原料。而常熟板栗个头小,他和良乡的板栗甜度,口感都相似。但却有丝丝的药味和桂花香,它是药典中唯一指定的药用板栗。可以如果你想让板栗烧鸡带有比较强的食补作用,比如滋阴补肾,温肾止渴,壮筋骨等疗效那就首选常熟板栗。
当然了,有些地方也有非常好的板栗品种。比如河北迁西板栗等,所以不必拘泥,只能用上面说的这两种。
板栗烧鸡
一食材
新鲜仔鸡一只,板栗罐头一个,姜块3片,大葱三分之一条,大鲜椒青红各一个,花生油半斤。
二调味料
盐,白糖,鸡精,耗油,味极鲜,胡椒粉,料酒,生粉,老抽各适量。
三制作
八角花椒香叶用热水洗净沥水。
仔鸡斩成3厘米方块洗净挤干水分,加入料酒味极鲜少量调底味,板栗倒出洗净,大葱切马耳朵片,生姜切小块,大青红椒切棱形块。
炒锅烧大热下花生油烧熟倒出,锅里加熟生油三两,下八角花椒香叶小火炒香下鸡块中火翻炒至变色,加入姜块大葱一同翻炒至鸡肉收缩肉香飘出,加入两碗开水,调入盐 耗油 味极鲜 白糖 鸡精 胡椒粉 老抽等适量,烧开转小火加入青红椒块,盖上盖子焖3至5分钟开盖,调入生粉水和匀,淋上花生油包尾亮汁即可出锅装盘。
到此,以上就是小编对于川菜课程教学规范的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜课程教学规范的3点解答对大家有用。