大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜猪手焖腐竹的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜猪手焖腐竹的做法的解答,让我们一起看看吧。
蚝豉冬菇焖猪手的家常做法?
用料:猪前蹄1只,瑶柱约100克,蚝豉约150克,冬菇约150克,发菜(干)20克,生姜1大块,葱头2个,葱绿2根,香菜叶一小把,南乳4块,盐适量,生抽15ml,料酒15ml,油适量。
做法:
1、将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;清水将蚝豉浸开,洗干净;
2、姜切片;葱绿洗干净切末;
3、将猪前蹄刮洗干净,焯水、炸制;
4、锅中倒入开水,加入香料、瑶柱、冬菇、生抽、料酒、盐等熬制成汤汁;
5、锅内放入适量的油大火烧开,猪肘扎孔,用盐***片刻后放入油锅炸至金黄,捞出备用;
6、蚝豉用葱头、姜片爆香;发菜用姜葱油水煮熟,加南乳调味后捞出;
7、炸好的猪肘放入熬好的冬菇瑶柱汤中焖制一小时后捞出,与耗豉、发菜、瑶柱、冬菇一起蒸20分钟即可。
用料
猪蹄(猪前腿) ,发菜 适量,蠔豉 适量,冬菇 适量,姜片 几片,葱白段 适量,葱花 适量,老抽(用鲍汁时不用) 适量,生抽(用鲍汁时不用) 适量,蚝油或鲍汁 适量,冰糖 适量,油 适量,生菜 适量。
做法步骤
1、猪脚洗干净,开边砍块,冷水下锅,加几片姜,少许白酒,焯去血水,焯好后捞出清洗干净。
2、锅内放入清洗干净的猪脚,加入适量的水大火煮开转小火煮30分钟。捞起沥干水份备用。煮熟猪手的水可加入煲汤料煲汤1小时即可。
猪手用清水洗净,冷水下锅,加入5片姜片和少许米酒,把水烧开后煮大概5分钟去血水和腥味
猪手烫过后用清水洗净血沫,沥干水分,处理好剩余的猪毛。用一点老抽涂匀猪手上色,待用
蚝豉和冬菇,腐竹提前起码半小时泡发好,泡的水千万不要倒掉哦,留来焖猪手的很香的
把泡发好的蚝豉沥干水分,用少许油煎至金***,盛起备用
热锅再放油,把姜片蒜块,八角,香叶一起翻炒直至姜蒜微微发黄散发香味
然后加入2勺柱候酱翻炒
柱候酱炒出香味后放入猪手翻炒均匀,直至颜色均匀
加入泡发好的冬菇翻炒几下,加入泡蚝豉和泡冬菇的水,大概2—3碗水,盖过所有材料为宜,此时加入生抽,老抽,冰糖,米酒,鸡精,陈醋,后来有再加水的。大火把水烧开后转中小火加盖焖15分钟
焖煮15分钟后,加入煎过的蚝豉和泡发好的腐竹翻炒,如果水已经不多了,可以再加点水,也是盖过材料为止。也是大火把水煮开后改中小火焖15—20分钟
蚝豉发菜冬菇炆猪手的做法,蚝豉发菜冬菇炆猪手怎么做?
用料
猪蹄(猪前腿) ,发菜 适量,蠔豉 适量,冬菇 适量,姜片 几片,葱白段 适量,葱花 适量
老抽(用鲍汁时不用) 适量
生抽(用鲍汁时不用) 适量
蚝油或鲍汁 适量
原料:猪手、花菇、蚝豉、发菜、腐竹、姜、红葱头、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、油、料酒、盐、酱油、南乳、冰片糖。
做法步骤:
第1步、准备好食材:,猪手焯水,蚝鼓,发菜,花菇,腐竹提前泡好。
第2步、热锅不放油先下猪手炒干水分。
第3步、淋少许米酒去腥增香。
用料:猪前蹄1只,瑶柱约100克,蚝豉约150克,冬菇约150克,发菜(干)20克,生姜1大块,葱头2个,葱绿2根,香菜叶一小把,南乳4块,盐适量,生抽15ml,料酒15ml,油适量。
做法:
1、将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;清水将蚝豉浸开,洗干净;
2、姜切片;葱绿洗干净切末;
3、将猪前蹄刮洗干净,焯水、炸制;
4、锅中倒入开水,加入香料、瑶柱、冬菇、生抽、料酒、盐等熬制成汤汁;
5、锅内放入适量的油大火烧开,猪肘扎孔,用盐***片刻后放入油锅炸至金黄,捞出备用;
6、蚝豉用葱头、姜片爆香;发菜用姜葱油水煮熟,加南乳调味后捞出;
7、炸好的猪肘放入熬好的冬菇瑶柱汤中焖制一小时后捞出,与耗豉、发菜、瑶柱、冬菇一起蒸20分钟即可。
到此,以上就是小编对于粤菜猪手焖腐竹的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜猪手焖腐竹的做法的2点解答对大家有用。