大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东粤菜龙虎凤做法与配料的问题,于是小编就整理了4个相关介绍广东粤菜龙虎凤做法与配料的解答,让我们一起看看吧。
在广东,龙虎凤算不算得上是一道名菜?
亲爱的,在 广东“龙虎凤”可是非常有名的秋冬进补佳品,属于粤菜系,如果此时的你现在正处在广东这片热土上,那一定能听到周边人正津津有味地讨论这个秋冬宠儿“龙虎凤”火锅,哈哈!下面堂姐给大家整理了一份不是广东人也可以自己做的“龙虎凤”做法,识货的拿走,不谢~
俗话说:秋冬进补“龙虎凤”,岂能错过?
吼吼~吃货的你可曾知道孰为“龙虎凤”?
龙就蛇-----般用标蛇或者过山风
虎就猫-----有野猫(也喊叉鸡虎)
凤就鸡------家鸡就公母论
【原料】熟五蛇肉丝25 克,生鸡肉丝100 克,熟果子狸丝5 克,浸发鱼 肚75 克,煲发鲍鱼75 克,鲜平菇75 克,水发木耳50 克,炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉,猪油、高汤、蛇汤。
【做法】
龙斗虎是什么菜?
龙斗虎是满族的一道地道主食,即是用高粱米、稻米、小豆三合一焖出来的干饭。“龙”指的是高粱米,“斗”指的是当地产的一种小豆(亦称“饭豆”、“赤豆”),“虎”指的是稻米。这道主食的作法是:灶下架上油松枝子,将小豆洗好下锅,煮到半熟,再将淘好的高粱米、稻米依次下锅;煮开锅后,改用慢火焖成干饭。吃起来既柔软又筋道,非常爽口。
粤菜名菜“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。
说起“龙虎斗”一菜的来历传说,相传始于清同治年间。当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名
有一年,他正好七十大寿,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴。蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮其味更佳,这样此菜便一举成名。
后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”
原 料:三蛇肉(眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇)250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油 250克(实耗25克)、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克。
制法:
1、将活蛇宰杀,去头尾,皮和内脏,洗净后”蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取出拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起,用火燎去毛,放入清水盆中刮去污物,取出沥干水,入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟,取出拆肉。
2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝,用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下熟猪油250克,至四五成热时,放入鸡丝过油至断生取出,沥干油,将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起,放入清水漂清,去净姜丝辣味。
3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅,加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加熟猪油、麻油少许,出锅倒入大汤碗内上桌。白菊花和柠檬叶丝薄脆(用面粉加水拌和、经油锅氽熟)装成二碟随菜上桌。
特点:配料多样,肉嫩香滑,味鲜物异,味鲜特异,同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,秋冬食之最宜。蛇不仅肉味鲜美,而且营养丰富,具有治病功能。据《本草纲目》记载,蛇肉能祛风活血,除疾去湿,补中益气,明目滋阴。
粤菜中以蛇肉为食材做出的名菜有哪些?
蛇在传统粤菜中最有名的菜肴:“竹丝鸡烩五蛇”。民间最著名的是“龙虎斗”,蛇羹是传统粤菜中制作蛇的上品菜肴,在此演生出多许蛇肉的制作方式,如“五彩蛇丝”,蛇片等。传统中蛇以制汤羹为主,炒焖炸烧为辅,在此基础上现在己演变出多种食法,如:蛇锅(打边炉)最有名的是“蛇碌水鱼鸡锅”,食家称为打边炉绝配,其他食法如:“椒盐蛇碌”,“瓦罉焗蛇碌”,水蛇煲粥等等。蛇的食法很多适合多种烹调法,只要蛇肥肉多怎么制作都行。
说道广东人,真可以说是野生动物的天敌。广东人对于吃的在当地有这样的一句俗话,“辛苦揾嚟自在食”,白话的意思就是,辛辛苦苦赚钱就是为了能舒舒服服吃。可见,广东热对于吃是多么看重。
而对于广东人吃蛇,据考证已有二千多年吃蛇的历史了。如今,粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种。但如果说以蛇为食材最出名的名菜我想莫过于"龙虎斗"、"三蛇羹" 、"烧凤肝蛇片" 、"五彩炒蛇丝"等,都堪称经典。其最大特点就是:鲜美可口、强壮身体,有祛风活血、去湿和滋阴的功效,备受食客欢迎。
"龙虎斗"又名"龙虎凤烩",是闻名中外的广东传统名菜,为粤菜“三绝”之一。所谓龙虎凤,龙为蛇,虎为果子狸或猫,凤为鸡。因蛇似龙,猫类虎,鸡肖凤,所以得名。
该菜还有一个典故,传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官,曾品尝过各种名菜佳肴,对烹饪颇有研究。当江孔殷七十诞辰将要来临之际,亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜,他因此反复琢磨。一天他正闭目养神,忽然听到老猫在不停地叫唤,他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪,笼中的蛇也昂首吐舌,似要向猫扑去。江孔殷灵机一动,便想出了用蛇和猫制成的菜肴,蛇为龙,猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰"龙虎斗"。待过生日时,他就把"龙虎斗"这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后,都觉得不错,但感到猫肉鲜味还不足,建议再加鸡共煮,其味更佳。江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡,这样就一举成名。后来此菜虽然改称为"龙虎凤烩",但人们仍习惯称它为"龙虎斗"。
三蛇羹是广东一带的地方传统名菜,属于粤菜系。"秋风起,三蛇肥",所三蛇谓一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用,一定要去掉蛇鳞,否则会腹泻)用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。美名曰:落英缤纷三蛇菊花羹。
烧凤肝蛇片
五彩炒蛇丝
粤菜是什么口味?
粤菜的特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
到此,以上就是小编对于广东粤菜龙虎凤做法与配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于广东粤菜龙虎凤做法与配料的4点解答对大家有用。