大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜龙虎凤做法与配料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广东粤菜龙虎凤做法与配料的解答，让我们一起看看吧。
在广东，龙虎凤算不算得上是一道名菜？
亲爱的，在 广东“龙虎凤”可是非常有名的秋冬进补佳品，属于粤菜系，如果此时的你现在正处在广东这片热土上，那一定能听到周边人正津津有味地讨论这个秋冬宠儿“龙虎凤”火锅，哈哈！下面堂姐给大家整理了一份不是广东人也可以自己做的“龙虎凤”做法，识货的拿走，不谢~
俗话说：秋冬进补“龙虎凤”，岂能错过？
吼吼~吃货的你可曾知道孰为“龙虎凤”？
龙就蛇-----般用标蛇或者过山风
虎就猫-----有野猫（也喊叉鸡虎）
凤就鸡------家鸡就公母论
【原料】熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
【做法】
龙斗虎是什么菜？
龙斗虎是满族的一道地道主食，即是用高粱米、稻米、小豆三合一焖出来的干饭。“龙”指的是高粱米，“斗”指的是当地产的一种小豆（亦称“饭豆”、“赤豆”），“虎”指的是稻米。这道主食的作法是：灶下架上油松枝子，将小豆洗好下锅，煮到半熟，再将淘好的高粱米、稻米依次下锅；煮开锅后，改用慢火焖成干饭。吃起来既柔软又筋道，非常爽口。
粤菜名菜“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。
说起“龙虎斗”一菜的来历传说，相传始于清同治年间。当时有个名叫江孔殷的人，生于广东绍关，在京为官。回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新名
有一年，他正好七十大寿，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴。蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮其味更佳，这样此菜便一举成名。
后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主要特色名菜，盛名世界。中外宾客来到广州，都要品尝此菜，不然曰：“虚此一行。”
原 料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油 250克（实耗25克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克。
制法：
1、将活蛇宰杀，去头尾，皮和内脏，洗净后”蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取出拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出沥干水，入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟，取出拆肉。
2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下熟猪油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油，将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起，放入清水漂清，去净姜丝辣味。
3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油、麻油少许，出锅倒入大汤碗内上桌。白菊花和柠檬叶丝薄脆（用面粉加水拌和、经油锅氽熟）装成二碟随菜上桌。
特点：配料多样，肉嫩香滑，味鲜物异，味鲜特异，同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，秋冬食之最宜。蛇不仅肉味鲜美，而且营养丰富，具有治病功能。据《本草纲目》记载，蛇肉能祛风活血，除疾去湿，补中益气，明目滋阴。
粤菜中以蛇肉为食材做出的名菜有哪些？
蛇在传统粤菜中最有名的菜肴:“竹丝鸡烩五蛇”。民间最著名的是“龙虎斗”，蛇羹是传统粤菜中制作蛇的上品菜肴，在此演生出多许蛇肉的制作方式，如“五彩蛇丝”，蛇片等。传统中蛇以制汤羹为主，炒焖炸烧为辅，在此基础上现在己演变出多种食法，如:蛇锅(打边炉)最有名的是“蛇碌水鱼鸡锅”，食家称为打边炉绝配，其他食法如:“椒盐蛇碌”，“瓦罉焗蛇碌”，水蛇煲粥等等。蛇的食法很多适合多种烹调法，只要蛇肥肉多怎么制作都行。
说道广东人，真可以说是野生动物的天敌。广东人对于吃的在当地有这样的一句俗话，“辛苦揾嚟自在食”，白话的意思就是，辛辛苦苦赚钱就是为了能舒舒服服吃。可见，广东热对于吃是多么看重。
而对于广东人吃蛇，据考证已有二千多年吃蛇的历史了。如今，粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种。但如果说以蛇为食材最出名的名菜我想莫过于"龙虎斗"、"三蛇羹" 、"烧凤肝蛇片" 、"五彩炒蛇丝"等，都堪称经典。其最大特点就是:鲜美可口、强壮身体，有祛风活血、去湿和滋阴的功效，备受食客欢迎。
"龙虎斗"又名"龙虎凤烩"，是闻名中外的广东传统名菜，为粤菜“三绝”之一。所谓龙虎凤，龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为鸡。因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，所以得名。
该菜还有一个典故，传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官，曾品尝过各种名菜佳肴，对烹饪颇有研究。当江孔殷七十诞辰将要来临之际，亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜，他因此反复琢磨。一天他正闭目养神，忽然听到老猫在不停地叫唤，他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪，笼中的蛇也昂首吐舌，似要向猫扑去。江孔殷灵机一动，便想出了用蛇和猫制成的菜肴，蛇为龙，猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰"龙虎斗"。待过生日时，他就把"龙虎斗"这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后，都觉得不错，但感到猫肉鲜味还不足，建议再加鸡共煮，其味更佳。江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡，这样就一举成名。后来此菜虽然改称为"龙虎凤烩"，但人们仍习惯称它为"龙虎斗"。
三蛇羹是广东一带的地方传统名菜，属于粤菜系。"秋风起，三蛇肥"，所三蛇谓一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用，一定要去掉蛇鳞，否则会腹泻)用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。美名曰：落英缤纷三蛇菊花羹。
烧凤肝蛇片
五彩炒蛇丝
粤菜是什么口味？
粤菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
到此，以上就是小编对于广东粤菜龙虎凤做法与配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜龙虎凤做法与配料的4点解答对大家有用。
