川菜实战配方培训,川菜实战配方培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜实战配方培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜实战配方培训的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜学习方法及技巧？
2. 川味卤肉的卤药配方？
3. 火爆天梯的川味做法？

川菜学习方法及技巧？

学川菜技术，无非是两种途径，一是去酒店餐厅当学徒打工，二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。 如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅，建议还是要学校去学，原因很简单，学习的技术很系统，从基础开始，到各大菜系做法学习，每天都有专门的食材来练习，学得自然就很快。毕业就能进酒店餐厅工作，眼里能出活，什么菜都是一看就会。

川味卤肉的卤药配方？

 卤 药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，卤水的制作【冠：香、兴】小、吃、培 ：训 jiao您卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

川味卤肉的卤药是赋予食材独特风味的调料组合，以下是一种常见的川味卤药配方：

1. 八角：2-3颗

2. 干辣椒：适量

3. 花椒：适量

4. 香叶：3-4片

5. 草果：2颗

6. 陈皮：适量

7. 桂皮：1-2块

8. 香料豆蔻：适量

火爆天梯的川味做法？

做法：1· 天梯洗干净切成小段，加料酒，姜片腌制20分钟

2· 起锅烧油，加花椒爆香，还可以加点干辣椒，我家正好用完了

3· 放入天梯爆炒成型至收干水分，烹两瓶盖白酒二次去腥

4· 下入准备好的调料：子姜丝，泡椒丝，蒜片进行翻炒

5· 加盐调味

6· 加小葱鸡精翻炒起锅

到此，以上就是小编对于川菜实战配方培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜实战配方培训的3点解答对大家有用。