大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜红烧臭桂鱼正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜红烧臭桂鱼正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法？
所需材料：
臭桂鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉、食用油、清水、青红椒
制作步骤：
臭桂鱼是一种非常有名的湖鲜，它的香味非常特别，颇受食客喜欢。下面是红烧臭桂鱼的家常做法：
所需材料：
1. 臭桂鱼一条（约800g左右），宰杀干净，去鳞、去肠、洗净备用。
3. 料酒、生抽各适量。
4. 冰糖或者红糖适量。
5. 食用油适量。
制作步骤：
1. 将臭桂鱼斩件备用。
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做？
1. 臭桂鱼买来洗干净。
2. 准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
3. 热锅倒入食用油并加入少许白糖。
4. 待油热后，放入鱼。
5. 待下面金黄翻至另一面，
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
--红烧臭鳜鱼的做法步骤1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：
1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4锅热放入一勺猪油融化。
5放入腌鳜鱼煎。
6一面煎黄之后再翻面箭。
7两面都煎黄之后盛起备用。
8另起锅烧热，注少许油。
食材：
臭桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子
红烧臭桂鱼的正宗做法:
1、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用
2、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟
到此，以上就是小编对于湘菜红烧臭桂鱼正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜红烧臭桂鱼正宗做法的2点解答对大家有用。
