大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸排骨粤菜用的什么排骨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蒸排骨粤菜用的什么排骨的解答，让我们一起看看吧。
做排骨汤应该用哪个部位的排骨？
烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
排骨的种类：
1、小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
扩展资料：
炖好排骨汤的小技巧：
蒸排骨要搭配什么东西才好吃味道鲜香？
谢邀！蒸排骨要搭配豉椒、土豆才鲜香好吃，这也是这道菜的经典搭配，在蒸排骨的下面垫些土豆，吸收了排骨汁与豆豉香辣味的土豆味道浓郁，可口又下饭。
主料：猪排骨450克、土豆1个
配料：豆豉1大勺、小红椒1～2个、香葱1颗、姜2片、蒜头2～3瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1/2勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺。
步骤一
用冷水将豆豉泡3～5分钟，葱姜蒜红辣椒切碎与配料（酱油、蚝油、糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉）混合拌匀
步骤二
小排骨提前浸泡去处血水，沥干水分后在配好的调料里腌制约1个小时
步骤三
土豆削皮切成小块铺放在盘子底部
步骤四
将腌好的排骨放在土豆上面，然后放入蒸锅用中火蒸30～40分钟即可出锅。
提示：垫在排骨下面的土豆不要堆叠，平铺即可，以免土豆夹生影响口感！
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1.猪肋排剁成小段，洗净后放冷水锅中煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.加盐糖，料酒，生抽，蚝油，淀粉和白胡椒粉，撒上姜片和葱段拌匀，腌制半小时。
3.蒜拍碎后切末，豆豉切碎。
4.炒锅内倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味，盛出放凉。
5.挑去葱段和姜片，将炒好的豆豉放入排骨中拌匀，再腌制半小时。
6.将腌制好的排骨平铺在盘子里。盖上保鲜膜，蒸锅上汽后，中大火蒸20分钟。
7.取出撒上葱末，加一点红椒末点缀下即可。
你好，我是简食素心，很高兴回答你的问题
排骨营养丰富，富含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等，要说蒸排骨，我最爱的是粉蒸排骨，给大家分享下五香粉蒸排骨的做法。
葱四棵，切碎。甜面酱一大匙。红糖一大匙。酱油两大匙。老姜极小块，切末。醪糟汁两大匙。五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微***，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
到此，以上就是小编对于蒸排骨粤菜用的什么排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸排骨粤菜用的什么排骨的2点解答对大家有用。
