大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸排骨粤菜用的什么排骨的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蒸排骨粤菜用的什么排骨的解答,让我们一起看看吧。
做排骨汤应该用哪个部位的排骨?
烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。
排骨的种类:
1、小排:是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
2、子排:是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
3、大排:是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。
除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
4、肋排:是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
扩展资料:
炖好排骨汤的小技巧:
蒸排骨要搭配什么东西才好吃味道鲜香?
谢邀!蒸排骨要搭配豉椒、土豆才鲜香好吃,这也是这道菜的经典搭配,在蒸排骨的下面垫些土豆,吸收了排骨汁与豆豉香辣味的土豆味道浓郁,可口又下饭。
主料:猪排骨450克、土豆1个
配料:豆豉1大勺、小红椒1~2个、香葱1颗、姜2片、蒜头2~3瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1/2勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺。
步骤一
用冷水将豆豉泡3~5分钟,葱姜蒜红辣椒切碎与配料(酱油、蚝油、糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
步骤二
小排骨提前浸泡去处血水,沥干水分后在配好的调料里腌制约1个小时
步骤三
土豆削皮切成小块铺放在盘子底部
步骤四
将腌好的排骨放在土豆上面,然后放入蒸锅用中火蒸30~40分钟即可出锅。
提示:垫在排骨下面的土豆不要堆叠,平铺即可,以免土豆夹生影响口感!
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1.猪肋排剁成小段,洗净后放冷水锅中煮开,捞出冲洗干净,沥干水分。
2.加盐糖,料酒,生抽,蚝油,淀粉和白胡椒粉,撒上姜片和葱段拌匀,腌制半小时。
3.蒜拍碎后切末,豆豉切碎。
4.炒锅内倒油,放入蒜末爆香,再加入豆豉小火慢慢炒出香味,盛出放凉。
5.挑去葱段和姜片,将炒好的豆豉放入排骨中拌匀,再腌制半小时。
6.将腌制好的排骨平铺在盘子里。盖上保鲜膜,蒸锅上汽后,中大火蒸20分钟。
7.取出撒上葱末,加一点红椒末点缀下即可。
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排骨营养丰富,富含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等,要说蒸排骨,我最爱的是粉蒸排骨,给大家分享下五香粉蒸排骨的做法。
葱四棵,切碎。甜面酱一大匙。红糖一大匙。酱油两大匙。老姜极小块,切末。醪糟汁两大匙。五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微***,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
到此,以上就是小编对于蒸排骨粤菜用的什么排骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸排骨粤菜用的什么排骨的2点解答对大家有用。