大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炖鱼块做法家常窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炖鱼块做法家常窍门的解答,让我们一起看看吧。
内地来广东多年,请教海鱼最地道家常简单的做法?
海鱼的做法有很多,有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,保证了海鱼中所有的营养不容易流失,而且味道鲜美,也容易操作。
蒸鱼的独家秘诀:(1)蒸鱼的时候不加盐,如果先加盐则鱼肉没有那么鲜美,(2)煎鱼的时候洗净后先抹少量盐淹一下,做之前再把盐洗掉,尽量将水滤净备用。最简单的方法:新鲜的海鱼,最好拿来清蒸,蒸熟以后,淋上一点热油和适量的蒸鱼酱油(超市可以买到),就行了,很方便,最主要的还是这样做最能保持鱼的鲜甜味道了!
清蒸海鱼的做法教程:
1、姜葱洗净,姜切丝,葱一部分切段,另一部分切丝,放入凉水中。
3、盘中垫好葱段,将腌好的鱼放到上面,水烧开,将鱼上屉蒸8分钟。
5、将蒸好的鱼倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝和红椒丝,再将烧好的热油滤出花椒粒,浇到鱼身上即可。
清蒸海鱼的做法小技巧:
广东海鱼五花八门,其中石斑鱼就是一种海中极品啊。说到做法的话一般是清蒸,难度也不大而且还养生呢。清蒸就比较容易 把石斑鱼宰杀以后 打上一字花刀 放上一点姜片 在鱼身上均匀的撒上少许盐和味精,然后用筷子把鱼撑住。放到蒸柜蒸8至10分钟即可,蒸好后撒上胡椒粉加入蒸鱼豉油。放上葱 姜 红椒丝淋上热油就可以开饭了,注意如果在家蒸的话汽不足的情况下需要多蒸一下
海鱼广东人叫鹹水鱼。如果是活的最好是葁葱清蒸。如果是冰鲜的可以用蒜蓉或者豉汁来清蒸,还可以用煎焗的方法来煮。
鹹水鱼大多数是冰鲜,广州珠江三角地区喜欢直接用蒜蓉盐来清蒸,不放豉油。这种做法有非常浓的蒜香味,鱼肉食起来像虾蟹肉一样,非常鲜甜。但北方人不太习惯看到蒸出来的鱼白色,觉得味道不够浓。所以建议你最好还是用豉汁来蒸吧!豉汁味道比较浓烈一点。你可以参照我的视频有教豉汁蒸。
煎焗也是北方人可以接受的方法,如黄花鱼可以用煎焗方法来做。把鱼浸蛋浆拍生粉用油镬来半煎炸,再用烧酒豉油加薑葱焗熟,也是一个不错的吃法。
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我在这里教你做三种做法,一鱼三次的做法。我就以海鱼金枪鱼围里吧。把鱼肉鱼骨和鱼皮分开。鱼肉做刺身,蘸芥末。鱼头鱼尾鱼腩部分。炖汤。鱼皮可进行,用盐腌制之后经过排酸洗净,然后进行过油干炸。就应了那句话汤鲜肉美皮书。一鱼三吃。
大家好,很高兴来回答这个问题。(煮鱼饭)
说到海鱼的家常做法怎么做才最地道,我想这对我们生活在潮汕海边的孩子来说应该是最有发言权的吧。我们这边餐桌上几乎每天都离不开各式各样的海鱼,每一种鱼的做法都不同,要根据鱼的品种、肉质、骨架来做,才能做出最美味的佳肴。
烹饪方法一共有二十六种:炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。但我们潮汕人对做海鱼还是热衷于蒸和煮,因为蒸和煮能很好的保存鱼的营养和最原始的味道,其实潮汕人更忠于吃海鱼原本的鲜。
鱼饭者,潮汕人之常食也,然鱼饭非饭,多少外来食客乃至本地吃货,说到鱼饭,都满腹狐疑,不解明明叫做鱼饭,却为何只见鱼不见饭?今天,阿杜就跟大家一起,走近潮汕鱼饭!
既然鱼饭不是饭,为什么又叫鱼饭呢?潮汕老者解释道:鱼饭之名,说法有二:一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着,就像一锅锅干饭一样,而且鱼饭新鲜原味,咸淡适中,吃起来往往没完没了就像吃饭一样,所以就被称为鱼饭;二是鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家,古书称他们是‘不粒食者’,即以鱼虾蚌蛤等海物为生,不依赖麦粟等粒状粮食”。上面的说法可以简化为:1:像煮饭一样煮鱼;2:像吃饭一样吃鱼。
鲜鱼经打鳞劏肚去腮,洗净后用盐水浸泡,装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。
最常用的鱼是巴浪鱼,便宜,一拃多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面,这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。
那种鲜,可能是北方人一辈子都无法体验的。盐水的浸渍,促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放,形成独特的鲜甜。
新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,而现在随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。
潮汕人吃鱼,到底有多少种花样?
大家好,我是美食领域的创作者,同时作为一个潮汕人的“密接者”,看到这个问题觉得很有趣,决定来回答一下。😃因为,作为一个非潮汕籍的广东人,我已经被潮汕人吃鱼的方式给折服了。😄
潮汕美食,贵在食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,“食在广州、味在潮州”享誉海内外。靠海的的潮汕人,“鱼”对潮汕人来说,“鱼”跟饭一样,在餐桌上地位非常高。潮汕人“以鱼当饭”的传统,造就了鱼在潮汕人饭桌上的一百种可能。
潮州菜烹饪的最大特点是注重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。这些技艺同样在鱼这种食材上发挥地淋漓尽致。
(砂锅焗鱼)
(香煎带鱼)
(清蒸鱼头)
蒸、煎、煮、炒、焖等等,是烹饪方式,在各种方式上,潮汕地区的人民吃鱼又有很多发挥,而这种发挥主要在各种配料上。
就拿“蒸”来说,作为粤菜的重要分支,潮汕菜在蒸鱼上也是“花样”很多的,有清蒸鱼、酸梅蒸鱼、普宁豆瓣酱蒸鱼等等。
(清蒸鲈鱼)
(普宁豆瓣酱蒸带鱼)
我知道几种潮汕人最常吃的鱼,因为种类太多不制作了,就做一道较简单的福寿鱼
1、潮汕人吃鱼,最常吃的叫(鱼饭)
2、鲫鱼用来炖木瓜汤
3、豆腐鱼用来煮葱段,再下点生姜可以去掉鱼腥味,葱段有提鲜作用;
4、白枪鱼用来半煎煮,下点酱油和葱花很开味
5、乌枪鱼煮生姜汤,冬天吃有助于保暖身体,吃起来也很开味爽口
6、秋刀鱼可以切块煎,也可以整条煎,最后放酱油和小米椒提味,无需放盐,这种做法比较下饭;
7、福寿鱼,潮汕人喜欢用来煮豆酱和酱油,做法很简单,把鱼煎至金***后放入酱油和豆酱,加入清水煮开后焖煮十分钟即可
你好很高兴为你解答,我来给大家分享一道潮汕人爱吃的鱼,的做法与步骤。
潮汕[_a***_]煲的用料
杂鱼10 条盐 5克普宁豆酱 10了姜丝 2片芹菜 1根葱 1根香菜 1根根五花肉 5片
潮汕杂鱼煲的做法步骤
步骤 1
杂鱼煲一般有常见的鱼:划仔鱼、苏君鱼、苦提、沙尖、巴浪、花仙等等
步骤 2
将杂鱼去鳞,开肚去腮,冲洗干净叫少许盐腌一下下
步骤 3
然后准备好砂锅倒入少许油,再将杂鱼均有放至锅中
作为一个地地道道地潮汕人,说是吃鱼长大的一点都不为过。
因为潮汕靠海,对于鱼的烹饪可谓是有一本自己的心经。每天一大早,海鲜市场就热热闹闹的,什么九肚鱼、淡甲鱼、乌耳鳗、鹦哥鱼、马鲛鱼、带鱼、那哥鱼啊,父母总会买各种各样的鱼,变着法把鱼的“鲜”、“嫩”做到极致!
🐟九肚鱼,嫩嫩的,喜欢吃鲜嫩可以直接在锅里放点水,放个蒸盘上锅蒸,满满的原汁原味。喜欢吃酥的, 也可以将鱼直接放入锅中油炸,但要注意火候哟~
🐟淡甲鱼,小条的我喜欢蒸,蒸的时候在鱼身上撒的盐🧂,保证蒸出来咸香四溢;大条的可以考虑煲个鱼汤,鱼汤会很鲜甜。
🐟乌鳗鱼,鱼身切花,然后放咸梅,洒咸梅汁,蒸出来吃,超开胃!
🐟鹦哥鱼,相信我“油煎”绝对是最好吃的,脆脆的鱼皮,绝了!
🐟马鲛鱼,最常见的鱼,一般清蒸最佳!
🐟带鱼,红烧、清蒸、咸煎这些做法都可以hold得住。
🐟那哥鱼,潮汕最出名的鱼丸主料,将鱼肉锤烂,经过多道工序,最揉搓成鱼丸。
潮汕对于鱼的做法极多,还有做成鱼饭、鱼粥、鱼饺、鱼卷、打冷鱼、焖鱼、盐焗鱼……
潮汕人的菜桌真的离不开鱼🐟
到此,以上就是小编对于粤菜炖鱼块做法家常窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炖鱼块做法家常窍门的2点解答对大家有用。