大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于珠海粤菜酒楼招聘学徒工的问题,于是小编就整理了1个相关介绍珠海粤菜酒楼招聘学徒工的解答,让我们一起看看吧。
中小餐饮企业管理的痛点是什么?
研究薪酬的首要问题是为什么给员工付薪酬?应该依据什么给员工支付薪酬?关于这些问题的研究有很多理论,比如薪酬决定理论、薪酬差别理论、薪酬分配理论等,这些理论对上述问题或多或少都有阐述。 任何管理都是为现有基本服务的。餐饮的管理目的是加强餐饮各环节的质量和服务,以达到提升企业在行业内知名度从而吸引顾客。二是通过管理降低参与各环节成本和目的(注意不是通过偷工减料),主要如:减少浪费、提高口味、改善服务等。当然最终的目的是利益最大化的同时达到客户满意。
我有一个同事,聊天时就说自己愿望是有一个自己的餐馆,一定要干干净净。50岁退休了实现了自己的愿望,然而刚开始并不那么简单。
1,餐馆讲究的是特色,这都知道,但想找到自己有特色并适应周边的环境,这并不容易,从开始的涮羊肉饭店改成川菜馆,效益都不好,亏了五六年时间,带着大厨到山东、珠海、西安等地去考察,找到了几个特色菜,改成东北菜与川菜结合菜系,慢慢吃的人多了,回头客也多了。
2,秉着自己当时的想法,餐馆一定要干净、明亮。
3,食材不欺客,就是用油一定用非转基因的并公示,其他材料刚开始是自己跑市场找商家,固定了几家供应商,随叫随到。
4,最难的就是人员管理了,这也是她用心最多的地方,刚开始在厨房里出不来,督促监督,也有摔盘子摔碗的时候,但后来改了,一是与大厨沟通方式改了,二是绩效改了,大厨的积极性上来了,她基本上不进厨房了,甚至几天都不到店里,店里一切正常。
简单君愚见,针对中小餐饮企业的角色管理,大致有如下的关键词:
针对老板
- 醒一醒,转变下理念,看看外面的世界。不管认不认可,先接受这些改变;
- 不要以自己的理解去归纳未知的领域,尝试聘请新人专家或新的第三方,在Ta帮你做的过程中体会和学习(后面省略若干字...);
- 找到企业核心红线。比如“我就是要主打菜好吃,其他你们怎么玩都可以”,要相信自己长年累月一线拼搏培养出来的感觉。这样画出来的框和相应的自由,风险更小,可能性更大;
- 舍得分享。在这个私域流量概念盛行的年份,你的员工才是你最好的***用户,把利润分享给Ta们,大头的好处一定是老板获得。
针对管理人员
- 读懂Boss的愿景和方向,做好上传下达的翻译者。管理人员是企业目标的功放,要凭自己的能量放大目标,给所有员工理解和听到;
- 学习,不停地学习。学各种新概念、新媒体、新技巧,保证自己不会被天天撩微玩抖的后浪拍死在沙滩上;
- 餐饮企业有一堆好士兵,等着升华成好将军,但打仗出色的士兵,不经过涅槃,是无法成为合格的领导者的。亲力亲为有时候并不是佳话,一定要学管理模型和技巧,并勇于试错;
- 给股份、给股份、给股份,重要的事情说三遍。
针对一线员工
- 理解了的立即执行;不理解的,先执行再慢慢理解。毕竟,局部最优不代表全局最优。哪怕你是餐饮天才,也请你先站在企业的视角看一下,再作抱怨和抵触;
- 珍惜一线打拼的机会,尽你所能服务好顾客。因为这是你从业生涯中难能可贵的一线经验,可以培养足够的市场和用户嗅觉。后面还有几十年的领导要当,没多少机会冲杀在一线了;
- 餐饮从业人员的素质参差不齐,但请相信,只要你足够努力,你一定比身边大多数人速度更快。你想想,如果换成是互联网或者金融行业,你可能还没轮到拼天赋,就已经在努力中败下阵来了。
- 持续努力积攒所有的顾客***,建立自己或者门店的会员蓄水池。当重大获客需求比如疫情来临时,兜里有粮,心里不慌。
餐饮企业规模越小,人文因素占比越高。
做事永远比管人容易得多。
如果老板、管理人员、员工都能管理好自己,那么你的顾客一定会用脚给你投票的。
你在餐饮企业管理种遇到了怎样的问题,又是怎样解决的?
可以留言,沟通探讨。
从疫情开始,ZF禁止人员流动,餐饮企业损失一天天就扩大,所以餐饮企业应当机立断***取“自救”。一方面是处理多余的库存,虾吃虾涮临时推出了社区买菜的业务,将生鲜蔬菜直接以平价出售给当地社区居民,或者直接赠送给会员用户,既缓解了库存的压力,也补充了社区买菜的民生需求。另一方面,减少人员、房租、日常管理等方面的开支,用大家的力量来共同应对疫情带来的损失。第三,利用这个阶段,静下心来好好思考自己企业现状,努力变通,寻找应对策略,就当是团队的一次练兵,整体夯实基础,修炼内功,待疫情缓解,依然能赢在起跑线上的。
疫情过后复工开业,做好三点,会有些改观:菜品吸引顾客。复工之后,可以推出一些新菜谱,当然经典菜是不变的。二是给足菜品文化。大家还记不记得曾经有一个小品,将一盘萝卜演绎成“群英荟萃”?我们不至于这样来玩,当菜品加入一些文化元素,可以让菜品更超值。三是用菜品描述吸引,菜品描述可以从食材选购和烹饪两方面发力。比如:食材的产地,出产的时节,选择的标准等维度来描述。烹饪可以简要描述烹饪过程,将一些不同于普通菜式的技法重点解说,多数用费工费时的维度来抓营销点。
个人观点,希望有所帮助。
到此,以上就是小编对于珠海粤菜酒楼招聘学徒工的问题就介绍到这了,希望介绍关于珠海粤菜酒楼招聘学徒工的1点解答对大家有用。