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芫爆散丹是什么菜系?
***菜。
“散丹”系羊胃(牛胃中类似的部分称为百叶,但是用相似做法做成的菜也称为芫爆散丹)的一部分,质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,食之容易消化。
此为***名菜,用羊散丹制成,脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻口,诱人食欲。
芫爆散丹是一道传统的四川菜系。它是由芫爆肉和散丹甜椒搭配而成的一道传统川菜。芫爆肉是一种四川特色小吃,主要由猪肉、芫荽、大葱等烹制而成,肉质鲜嫩多汁,口感丰富。散丹甜椒则是***用新鲜的丹参甜椒,经过剁细后制作而成,口感清脆爽口,具有丰富的营养价值。芫爆散丹将这两种食材搭配烹制,既保留了芫爆肉的鲜香口感,又带来了丹参甜椒的清爽口感,是一道美味又开胃的川菜佳肴。
芫爆散丹是中国湖南省传统的家常菜肴,属于湖南菜系。湖南菜以麻、辣、鲜、香、酸、甜六味并重而著称,其中尤以麻辣为特色,芫爆散丹也不例外。这道菜由芫爆肉丝和散丹组成,芫爆肉丝是将猪肉切成丝,用芫荽炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻;散丹则是一种用豆腐、黄瓜、香菜等食材制成的小丸子,呈散乱状,散发着清香,口感爽脆。两者搭配在一起,既有口感上的对比,又有食材上的协调,非常美味。
鲁菜
芫爆散丹,散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软,鲜咸微辣。
羊肚 (散丹)250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油、盐、高汤各适量。
香菜炒肚丝别名?
别名芫爆肚丝。
香菜炒肚丝——芫爆肚丝正宗鲁菜,家乡的味道,每年年夜饭必吃。
原料:猪肚、香菜、花椒、盐、料酒、鸡精、菜籽油、香油、蚝油。
做法步骤:
第1步、准备材料。猪肚买的生的,用玉米面和醋反复搓洗,去掉粘液和异味洗净,放葱姜大料高压锅压十分钟取出,凉透放冰箱,吃的时候拿出来做,非常方便。
第2步、猪肚从中间剖开,切成丝。
第3步、香菜切成段。
第6步、加入香菜段翻炒,加蚝油、盐、鸡精调味,淋入香油就可以出锅了。
山东名菜“九转大肠”,特点是什么?怎么做?
九转大肠作为鲁菜的代表之作,有什么特色呢。九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
中文名九转大肠
主要食材猪大肠,香菜,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱。
您好,我是鲁小味,很高兴能回答您的问题,关于九转大肠特点是什么?怎么做?下面是我的回答
首先说下九转大肠的起源:
九转大肠原名为《红烧大肠》,是山东济南传统名菜,是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。
九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道,外观红润透亮,肥而不腻
九转大肠的制作方法非常复杂,用到的调料也非常讲究,下面我把制作步骤叙述一遍
首先选猪大肠的肥肠头,加入盐和醋搓洗干净,然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。
第二、大肠放入葱,姜,料酒上锅蒸熟。
第三、锅中放入水和白糖,小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。
第四、锅中放油,放入葱姜[_a***_]炒香,把大肠二次放入锅内翻炒,依次放入醋,料酒,酱油,水,耗油后小火炖煮至收汁。
第五、最后放入肉桂粉,砂仁粉,胡椒粉,花椒油,翻炒均匀后出锅。
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