大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年凉菜大全 川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过年凉菜大全 川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川过年必做12道菜？
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
9、麻辣鸡 10、素什锦
如何做一桌川式春节家宴？
你要先确认:
1.老人孩子习不习惯食辣！
2.为数不多的不辣的川菜你是否掌握？
3.原材料，调料品是否符合川菜要求
你还不如做桌鸳鸯火锅来的实在[酷拽]
老妈以厨艺作为终身事业，家里的锅碗瓢盆餐具刀具简直比家具还多，开个中等规模餐馆绰绰有余。常常教导不思进取只会一些家常菜的我要上进，要管住男人的胃~~~（***我做的家常菜都很好吃好不好 我们加土肥圆跟我恋爱时180斤 而今已经200+了）
先来个全景
个别菜我特写一下，欣赏我老娘精美的刀功和摆盘
宫廷桂鱼，头尾油炸保留摆盘，鱼肉剔骨，青豆和自制调料烹饪淋上~
玉竹迎春。
是用的小黄瓜，竖着摆的是刀刻的，横着摆的去皮，掏空心，里面填塞了海蜇丝。撒了玫瑰花瓣。
圣女果做成了小白兔~ 摆盘
猪耳拼猪舌。都是自家卤的，卤好趁热出锅，在容易造型的时候，就用猪耳卷好猪舍固定，冷冻后切片即可。
在川人所有的人生记忆中，团年晚宴一定是最具仪式感的一顿饭。他阐述着、传承着文化的印记，在普通人家的餐桌上，完成了什么是中国人的精神界定。
四川人的团年家宴，不象北方人有水饺加持；也不象粤地那样招金模财，应有的都有。凉菜一般双数，八个十个，荤素搭配。这些小碟凉菜多以腌腊为主，再配上一份凉拌鸡和拌侧儿根，巴适加安逸。
热菜很多，但奇怪的是，不管成渝分不分家，川南、西、北、东，大致相同。所以，文化的意义就在于此。
十几年前头菜以杂烩多见，装碗、蒸、扣、灌汤一气呵成，条件好的再烩墨鱼、鱿鱼于上，名曰“海味杂烩”，但在春节时他的名字就改成了“全家福”。吉祥如意、心意满满。
团年宴“三全”不可少，“三全”指“全鱼、全鸡、全鸭”寓意团团圆圆。全鱼做法各地不同，成都喜欢脆皮鱼，川南则以过水鱼多见。川东以泡菜辣椒作为调料，都是从头吃到尾，有些家庭还要把鱼尾留到第二天中午热热上桌。
全鸭的做法也很多，神仙鸭子、带丝全鸭、九尺板鸭、酱焖全鸭、香酥鸭、樟茶鸭、乐山甜皮鸭等等。我最爱的蘑芋烧鸭，可惜团年饭上没有。
全鸡也是火力全开，有清蒸、或卤、或炸，蒸的全鸡一层***的鸡油飘于汤面，汤味极鲜，是整桌家宴的重头。
时光荏苒，会做家常宴席的年青人越来越少，会做的也只会海鲜及重口加持，而缺少了些仪式的东西。
时代终将成为过去……
到此，以上就是小编对于过年凉菜大全 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年凉菜大全 川菜的2点解答对大家有用。
