大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于过年凉菜大全 川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍过年凉菜大全 川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川过年必做12道菜?
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
9、麻辣鸡 10、素什锦
如何做一桌川式春节家宴?
你要先确认:
1.老人孩子习不习惯食辣!
2.为数不多的不辣的川菜你是否掌握?
3.原材料,调料品是否符合川菜要求
你还不如做桌鸳鸯火锅来的实在[酷拽]
老妈以厨艺作为终身事业,家里的锅碗瓢盆餐具刀具简直比家具还多,开个中等规模餐馆绰绰有余。常常教导不思进取只会一些家常菜的我要上进,要管住男人的胃~~~(***我做的家常菜都很好吃好不好 我们加土肥圆跟我恋爱时180斤 而今已经200+了)
先来个全景
个别菜我特写一下,欣赏我老娘精美的刀功和摆盘
宫廷桂鱼,头尾油炸保留摆盘,鱼肉剔骨,青豆和自制调料烹饪淋上~
玉竹迎春。
是用的小黄瓜,竖着摆的是刀刻的,横着摆的去皮,掏空心,里面填塞了海蜇丝。撒了玫瑰花瓣。
圣女果做成了小白兔~ 摆盘
猪耳拼猪舌。都是自家卤的,卤好趁热出锅,在容易造型的时候,就用猪耳卷好猪舍固定,冷冻后切片即可。
在川人所有的人生记忆中,团年晚宴一定是最具仪式感的一顿饭。他阐述着、传承着文化的印记,在普通人家的餐桌上,完成了什么是中国人的精神界定。
四川人的团年家宴,不象北方人有水饺加持;也不象粤地那样招金模财,应有的都有。凉菜一般双数,八个十个,荤素搭配。这些小碟凉菜多以腌腊为主,再配上一份凉拌鸡和拌侧儿根,巴适加安逸。
热菜很多,但奇怪的是,不管成渝分不分家,川南、西、北、东,大致相同。所以,文化的意义就在于此。
十几年前头菜以杂烩多见,装碗、蒸、扣、灌汤一气呵成,条件好的再烩墨鱼、鱿鱼于上,名曰“海味杂烩”,但在春节时他的名字就改成了“全家福”。吉祥如意、心意满满。
团年宴“三全”不可少,“三全”指“全鱼、全鸡、全鸭”寓意团团圆圆。全鱼做法各地不同,成都喜欢脆皮鱼,川南则以过水鱼多见。川东以泡菜辣椒作为调料,都是从头吃到尾,有些家庭还要把鱼尾留到第二天中午热热上桌。
全鸭的做法也很多,神仙鸭子、带丝全鸭、九尺板鸭、酱焖全鸭、香酥鸭、樟茶鸭、乐山甜皮鸭等等。我最爱的蘑芋烧鸭,可惜团年饭上没有。
全鸡也是火力全开,有清蒸、或卤、或炸,蒸的全鸡一层***的鸡油飘于汤面,汤味极鲜,是整桌家宴的重头。
时光荏苒,会做家常宴席的年青人越来越少,会做的也只会海鲜及重口加持,而缺少了些仪式的东西。
时代终将成为过去……
到此,以上就是小编对于过年凉菜大全 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于过年凉菜大全 川菜的2点解答对大家有用。