大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜白切鸡配方表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广东粤菜白切鸡配方表的解答，让我们一起看看吧。
湛江白切鸡的正宗做法？
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂（骨髓为微红色为佳），不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
一、准备食材：三黄鸡一只、湛江沙姜一两、葱姜蒜适量、土炸花生油、酱油适量。
二、制作步骤：
2、烫皮：放入几条葱，三片姜放入锅中，加水（能漫过鸡身即可）煮开。拎着鸡脚（或者鸡头）放入开水中烫皮，烫5秒，拿起将水沥干（约3秒），再入五秒、重复三次。记得要将鸡全身的皮都烫到，此步骤不可省，皮脆否就是在这一步了。
3、锁汁：24秒后拿起放入冰水（或直接用直饮水冲淋）约15秒，一身鸡皮疙瘩马上起来了，此步骤的作用为将鸡皮在高温中快速降温以收缩变脆，而且在后面下水煮时不容易破皮，从而将鸡肉的肉汁锁住，增加鸡肉的香味，达到肉嫩多汁的功效。
4、煮鸡：等鸡降温后再将鸡放入锅中。大火煮开五分钟后将鸡翻面，之后转小火十分钟将鸡煨熟。这一步要根据鸡的大小，如果是大鸡（净鸡4.5斤以上）的需要各加50%的时间；切记白切鸡并不是大火煮熟而是小火烫熟的，这样煮出来的鸡肉才能达到肉刚刚好熟而骨髓还微红不熟的效果，鸡肉也才最嫩滑，肉汁最丰富时候。
5、出锅：将鸡用筷子插一下鸡腿（肉最厚的地方），插入肉中，拔出如没有红血水流出就可以出锅了（如果还有红血水流出，那就小火多煮2分钟），出锅后放盘中待凉后斩件装盘。
6、蘸料：煮鸡期间，将沙姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油，直接用沙姜切细，倒入酱油加入花生油（不可加调和油）即可：如喜欢更香一点，可锅内烧热花生油，加入沙姜约5秒，再加入酱油5秒，起锅（湛江本土吃法，直接酱油+沙姜）。
正宗重庆白斩鸡配方？
制作材料：
主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
【做法】：
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
白切鸡做法（这里用的是家养土鸡）1.锅中加入可抹过鸡肉的水，水烧开后关小火2 .把洗净的鸡放入锅中，用热水冲淋鸡全身 ，然后再泡冷水中5秒 3.热水和冷水交替冲泡6次左右，在锅中放入姜片和葱段（去腥） 4.再整鸡放入水中，水烧开后关火，让土鸡在锅内焖20分钟左右捞出，放凉切块 5.将葱姜切末，烧热油倒入葱姜末碗中，加入盐花，鸡精和少许蒸鱼鼓汁即可。（也可根据个人口味调料碟）
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着zd用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开回水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，
浇在葱末和姜末上。作答成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
（小提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。）
你好！（海上炊食）很高兴回答你这个问题，白切鸡（又称三黄鸡）有好几种做法和吃法各区域有所不同，在这里我就讲二种白切鸡的吃，做法。
鸡去脚留头洗净备用，桶锅烧水下入老姜，黄酒适量大火烧开，手捏住鸡头烫一下不要松手哦，过十秒左右提出，放入事先准备好的，食用冰块加纯净水或者过虑的容器里让其收紧皮肤，来回做两次第三次放置桶里烧半小时左右捞置放入放有冰水的容器里稍等一会捞出备用。
准备点调料（姜切未，葱少许，生抽，白糖，醋少许，香油少许）调个味汁备用。
鸡切好摆盘上面摆两片香菜叶，上小味汁碟即可。
口感皮脆鲜香嫩，鸡骨略带血丝但不腥
二.浦东白切三黄鸡
鸡去脚留头洗净备用，取桶锅，烧开水关微火下姜，黄酒，捏鸡头放汤水里烫一下让其腿部皮肤收紧，这样腿部位就不容易裂开没汤汁，几十秒钟后整鸡下锅小火焖四十分钟左右捞出晾凉备用。
调料：生抽，香油按个人口味调味碟
鸡切好摆盘上面摆两片香菜叶，上味碟即可
广式白切鸡正宗做法，只会“三进三出”还不够，这一步才是关键
白切鸡是粤菜中非常经典的一道，选用鲜美嫩滑的鸡肉，搭配沙姜经过特殊的烹饪工序制作而成，成品色泽金黄、外皮焦嫩、肉质滑爽，集色香味与一体，相信吃过一次白切鸡的朋友，便再也不能忘记，下面我便会将白切鸡的正宗做法详细分享给大家，吃过白切鸡的都知道，“三进三出”是制作白切鸡非常重要的一个过程，但其实最为关键的却不是这一步，想要白切鸡更为的好吃好看，最后一步才是更为重要的，接下来我们一起学习广式白切鸡的正宗做法。
白切鸡的做法：
备用食材：三黄鸡半只，虾油半勺，盐3勺，凉拌酱油半勺，香醋三分之一勺，小葱3段，花椒半勺，生姜3片，香菜1根，细香葱1根，蒜瓣少许；
制作过程：第一步，首先需要准备出半只三黄鸡，将其清洗干净，同时将大葱清洗干净后，取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，在锅中添上适量的水，放入切好的葱段、姜片和花椒粒；
第二步，开始大火煮制，待将其煮开后，加上适量的盐，转至小火，将清洗干净的三黄鸡放入，小火煮20分钟，煮的过程中，待鸡肉的皮变紧缩后，需要捞出来放在提前准备好的冰水中；
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还有专门熬制的白切鸡蘸料，同鸡一起上桌蘸食。
制作白切鸡选料以清远鸡为佳，广东省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄（脚黄、嘴黄、皮黄）、二细（头细、骨细）、一麻（毛色麻黄）。
肥嫩清远鸡1只（约1250克）
白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克
白切浸卤配方
药材[_a***_]：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克
其他材料
盐250克，味精150克
制法
湛江白切鸡的酱油是怎么调配的？
原料：
1.卤包：花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支。
2.其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法：
1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为卤汁。
白切鸡蘸料有大蒜，沙姜，花生油，酱油。湛江白切鸡的蘸料一般只有这四种材料，少许花生油，加入一比一的大蒜和沙姜，再加入酱油。湛江的白切鸡做法和蘸料非常简单，也追求原味，蘸料不应过于油腻，蘸料的时候，鸡肉应沾有大蒜和沙姜同吃
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准备不锈钢料盅一个，生姜3两，蒜米6瓣，小葱5条，红葱头(或者红洋葱，家常做法不放也行)1两
1，将上述料头切成沫(切勿用机器打，香味不够)，放入不锈钢料盅
2，依次放入食盐，白糖，鸡精，味极鲜(生抽，蒸鱼豉油)，搅拌均匀
3，起锅烧油，至油温冒一点青烟关火，将油倒入不锈钢料盅(小心热油溅出)，制作完成
酱汁配料：香菜3颗 香葱3颗 沙姜1块 花生油2勺 酱油5勺 芝麻
酱汁做法：1香菜 香葱 沙姜都切碎 2将芝麻放入油锅煎30秒 3放入沙姜 香葱拌炒一分钟 4将酱油放入煮一分钟 5用碗捞起 撒上香菜即可
到此，以上就是小编对于广东粤菜白切鸡配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜白切鸡配方表的4点解答对大家有用。
