大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜糖醋排骨的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜糖醋排骨的做法的解答，让我们一起看看吧。
湖南糖醋排骨的最正宗的做法？
选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:
在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:
把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金***时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.***:
在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
排骨放入锅中，加水末过，放入姜片和葱，大火烧开，撇清浮沫，再煮20分钟。
各排骨捞起，沥干水分，加生粉捞匀。
起油锅，把排骨下锅炸干表面，迅速捞起。
将沥干油的排骨放入平底锅中，加白糖、生抽、老抽和适量排骨汤，大火煮开。转中小火煮至汤汁浓稠，加入醋翻炒均匀起锅。
装盘后淋入锅中的酱汁，撒白芝麻完成。
它的做法流程是，首先将排骨洗净，切成三厘米一小段，放入碗中，加入适量白糖，白醋，盐，老抽，香精等浸泡一小时左右，然后放入油锅里爆炒，至金***，用水煮至八成是加入小粉即可。
1、将洗干净的排骨放入锅中焯水，放入姜片葱段，大火烧开煮两分钟左右。
2、捞出来放入温水中，捡出葱姜，洗干净之后沥干水分备用。
3、锅中烧宽油，油温无六成热下排骨，在锅中炸三十秒钟左右，炸至排骨表面微微发黄以后，捞出控油备用。
4、锅中放入一点点油，加入一勺清水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖熬至融化，熬至糖微***黄，转小火熬成枣红色。
5、糖色冒泡时放入炸好的排骨，进行翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味，
6、放入半勺料酒去腥，半勺生抽酱油提味，少许香醋增香，加入适量的水，淹没排骨，放入一根小葱，一点点老抽上色。
7、大火烧开转小火炖半个小时，时间到了之后捡出葱、姜、大料，放入一点点盐，开大火将汤汁收干，最后放入半勺香醋翻拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。
贵州糖醋排骨家常做法？
材料：猪排骨500克、糖170克、姜片适量、香醋适量、料酒适量、盐2克、味精适量、白芝麻适量、八角
做法
1. 排骨洗净沥干水分后，腌制排骨，放入姜片，料酒，盐，糖，拌匀后，腌制10分钟。锅中加入适量油，烧至7成热时，依次放入排骨，火候调至中火，炸至排骨焦香，捞出沥干油份。
2. 焦糖色的做法：
1、120克糖和25克油放入锅中，用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热。
2、随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着温度的升高气泡也会变少变小，待油的边缘呈现淡淡的***，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，关火即可。
3. 焦糖熬好后，将炸好的排骨放入锅中，加入八角一枚，热水500ml，糖50克，加入适量醋，调至中小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收干。
到此，以上就是小编对于湘菜糖醋排骨的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜糖醋排骨的做法的2点解答对大家有用。
