大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜 川菜之骨的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡菜 川菜之骨的解答，让我们一起看看吧。
川味泡菜坛子的做法？
准备材料
主料：
泡菜坛子一个（选择大肚小口的土陶泡菜坛子最佳）
各类应季蔬菜（如白萝卜、甜菜根、胡萝卜、豇豆、圆白菜、紫包菜、洋葱、蒜薹、青菜头、大蒜、指天椒、嫩姜等）
辅料：
花椒：一两（约50克）
香叶：6片
八角：三颗
桂皮：一片
茴香：适量
一斤酸菜要多少芥菜？
如果是泡水酸菜的话，基本上不会有很大的差别，一斤芥菜大概能成品一斤酸菜，如果用盐腌比较干身不放水的酸菜，大概比例是十斤芥菜，三斤到五斤的酸菜吧，主要看你是制作哪一种。
根据经验是三斤芥菜出一斤酸菜。
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
感谢邀请。
这个问题是很不好回答的，而且不知道题主是偏好奇的成分还是偏求知。
题主问得太笼统了，腌酸也好，泡酸也罢，走遍中国，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。
今天宝妈就来为你盘点下全国最有名的几大酸菜的特色，也许你就知道答案了、
提及泡菜，人们常想到韩国泡菜，因为每部韩剧里几乎都会出现这位另类“龙套”，与其相比，同以大白菜为材料的东北酸菜就低调得太多。
秋末冬初的东北，大***肥美多汁，加水加盐，放进大缸中，菜顶压块大石头，极尽豪放。让它在寒冷中发酵、收缩个二三十天，便大功告成。
东北酸菜最爱与肉作伴，大雪天，屋外零下几十度，屋内酸菜炖肉端上炕，那滋味，想想都醉。
贵州酸汤鱼已火遍中国，用来作原料的红酸汤，是用当地人称为“毛辣角”的野生小番茄酿制而成，酸度极高，可久存，只能调味。曾有缘，若干年前吃过一回用五年“陈红酸汤”炖煮的酸汤鱼，那滋味，至今想起，都是难以形容的好。
川味酸菜蹄花的正宗家常做法？
做法步骤：
步骤1
将猪蹄砍成两节，先用冷水煮开过一次水。然后放砂锅里多3个小时，等猪蹄炖开以后就将海带放进去。
步骤2
准备作料及配菜。
步骤3
步骤4
原材料：猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油
制作步骤：
猪蹄的处理：
1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。
2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。
酸菜猪蹄川菜做法？
材料：猪蹄小块2kg,小鹌鹑蛋一罐，黄豆一小碗，冰糖几颗，葱白2根，姜片，蒜片
卤料：八角3个，桂皮几片，香叶几片做法：
1．猪蹄焯水，洗干净
2．珐琅锅／炖锅放油，冰糖炒化，变色后放入洗干净的猪蹄，裹上糖色后加入葱白姜蒜片，还有卤料，炒香后，加入2大勺黄酒，1勺黄豆酱，4勺生抽，2大勺老抽，2勺蚝油，加开水淹没猪蹄，放入黄豆（黄豆无需提前泡发），煮开后转小火炖90分钟，关火前5分钟放入鹌鹑蛋。吃之前中火收一下汁，会变浓稠一点。
到此，以上就是小编对于泡菜 川菜之骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜 川菜之骨的4点解答对大家有用。
