大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜土窑做出来的鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜土窑做出来的鸡的解答，让我们一起看看吧。
广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？
今天的广州地区，人们对于饭桌上的饭菜还是比较讲究的，首先他们不光是讲究饭菜的做法，而且吃什么还是比较考究的，当地的说法就有无鸡不成席的说法，就是说吃饭的时候，桌上一定会有鸡肉，而广州地区，人们对于鸡肉的吃法也是多种多样。
像今天的话，烧鸡还是比较流行的，比较有名的就有四大名鸡，像今天的河南道口烧鸡，安阳符离集烧鸡，山东德州扒鸡，辽宁沟帮子熏鸡，味道都是非常的不错，同样广州地区好吃的鸡也是挺多的，像广州的白切鸡就是非常有名的一个菜。
除了像粤菜中的代表白切鸡以外，像今天的广州地区，人们爱吃的吊烧鸡，口水鸡，脆皮烧鸡，广式烧鸡都是蛮不错的，相比较好吃的烧鸡店也是挺多的，温泉饭店客家菜烧鸡，仙庙烧鸡，桃园农庄烧鸡，山塘饭店烧鸡，味道都是相当不错的。
法一组豉黄吊烧鸡图片
明火烤出的本味----豉黄吊烧鸡, 征服米饭
美食小夫子
大鱼号鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃广东的广府人、客家人都嗜鸡，潮汕人更偏好鹅，虽然也用鸡做菜，但以炖汤居多。
我个人喜好的鸡做法有四种：分别是 白天鹅的葵花鸡、广油的清补凉乌骨鸡煲、鸡村大饭店的海马蒸鸡以及大岗的吊烧鸡。
大岗的吊烧鸡距离市区约30公里，鸡腌渍好后吊在土窑里面，周边用木材起火窑烧15分钟。烧好后不斩件直接整只手撕吃，皮脆肉嫩，汁水饱满。
鸡村大饭店位于距离广州40公里的番禺，经营接近30年，不接受任何***访，整间餐厅依然保持着20多年前的装修风格。
这家的招牌是海马水晶鸡和红葱头蒸鸡。海马水晶鸡***用隔水蒸的方式，由于放了干海马，鲜美异常，蒸出来的鸡皮呈透明状，火候刚刚好。不过这么多年下来，由一只鸡放两个海马，逐渐变成一个海马，到现在用海马碾成粉抹在上面，用料没以前足了。
窑鸡，也叫，叫花鸡。这个好吃，香，皮滑，还有姜葱鸡，以前做厨房吃过的葱油鸡，也香肉感还好。不管什么鸡，材料很重要，还有手艺，做的不好吃什么鸡也没有用。吃多了别说喜欢，避都来不及。
我们喜欢一种美食，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因。当然也和我们生活和生长环境有关。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开，到了南方也很难适应吃米饭。不少南方人也不能长期吃馒头，面食当主食。
鸡就是吉利，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡 ，年年有余的鱼，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等。
关于鸡，广东人寓意大吉大利，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴。鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重。锅倒适量水下料酒和姜片，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式，但是那是比较繁琐的过程。我本人就是水开后开改小火煮20分钟。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分，如果没有血水渗出就可以出锅，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却，让鸡皮更脆。然后就可以斩件了。最后是蘸料，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料：生抽，小米辣，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以。再倒少量香油拌匀，然后淋上爆香的油就可以了。
很多人在鸡的选择上是没办法的，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡。如果你不小心买到了饲料鸡，最好不要做成白切的，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面讲的蘸料的做法就可以。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃，不知道广东人怎么那么喜欢？因为她买到的是饲料鸡，肉吃起来像棉花。一点味道都没有。蘸料也没弄好。于是白切鸡成了她吃的那样。每每提到白切鸡就说不好吃。我也很无语。
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土窑烧鸡做法？
1. 把建好的土窑子用柴火烧通红！
3. 把腌制好的家鸡用锡纸包好。烧的通红的土窑子把灰挖出来，然后在土窑子上方挖个洞把泥圧垫底，把包好的的家鸡放进土窑子，把剩下的泥覆盖住家鸡，圧结实，等待一个小时挖出家鸡！
4. 好诱人的土窑家鸡出窑啦！好美味啊！
主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
东莞窑鸡仔选用由龙眼木，荔枝木等果木烧制成的环保炭，选用东莞水濂山地区散养三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制酱汁腌制过后，添加多种中药材，***借助现代工艺，用特制锡纸包裹， 800摄氏度高温焗透，半小时出炉，由于锡纸包裹瞬时高温加热，最大程度上保留了鸡的营养价值，鸡皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鲜香在味蕾里飞翔，味道中含有淡淡的果香，深受广大吃货的喜欢。与烤鸡相比，窑鸡仔无疑更为符合健康饮食的标准，整个烹制过程鸡都不接触明火，更少油腻，吃起来不易上火，老少皆宜，尤其适合南方潮湿的环境，祛湿效果很好，因此有富贵鸡一说，传说连乾隆皇帝都对其大加赞赏。
到此，以上就是小编对于粤菜土窑做出来的鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜土窑做出来的鸡的2点解答对大家有用。
