大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜毛家红烧肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜毛家红烧肉的解答，让我们一起看看吧。
毛家红烧肉的做法是什么？
毛氏红烧肉是大家都很熟悉的传统菜肴，这里面有一个故事，据说***每打完一次大仗，都要吃红烧肉来庆贺。正宗的毛氏红烧肉吃起来，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美关。
食材
调料:A料(小葱结20克 干辣椒结 大蒜子各10克，姜30克 八角 桂皮 各5克)熟鸡油 20克， 色拉油100克 ，料酒60克，盐10克，鸡粉5克 ，白沙糖50克，味精2克，南乳汁，老抽各15克。
操作步骤
毛家红烧肉
***钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是***宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品。接下来我给大家介绍下毛家红烧肉的做法。
准备好五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。
①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来
②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用
③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金***，这时再加少许水搅匀备用
④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金***即可。
⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉
⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。
⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁
一哥“美食与心之旅”之――红烧肉烧红国人餐桌
大江两岸春芽初绽，黄河南北柳黄雪融，长城内外风劲雁鸣，鞭炮声里、遍地落红，归家团圆、走亲访朋，家家厨房自是巧妇宅男的战场，互联网+来的菜谱方便实用，然而实战中的食材选购、刀工火候，自是各人的拿捏与心得。
一盘好的红烧肉首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做红烧肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。
五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根据肉块大小烧沸煮三五分钟，捞出沥干，切寸余方丁，肉弹手无油紧致相连最佳，过生则腥气不除，过熟则肥瘦分离，有生肉直接切丁红烧者，出油多则肉柴品像口感不佳，出油少则肥腻肉腥难除，当然用熟肉者也有很多，顺应了工业化生产与人们快捷节秦的需求，若出油得当亦可蒙混过关，但紧致之口感全无，实在是追求美食者的遗憾。
红烧肉烧糖汁是成败的关键，油糖快捷，冷油冷糖下锅，木铲不停搅推，金黄变透红、嗞嗞长音变咝咝短音之声果断入水下肉，过生则糖色不佳、口味发甜，过糊则肉色发黑、口感变苦，用水熬制则好掌握些，熬到挂铲成丝发红透亮即可。至于用冰糖者最好用单晶的易化，大块的则易爆锅不好掌握。如今多用专用老抽、红曲米水上色者则颜色要正得多。太多的工业制品入主厨房自是饮食的悲哀。
水激糖色有少许结晶者正好，大块结晶者不在多数，若成黄糊状多是少了火侯，焦黑之糊自是过了，肉丁入水，五料入锅，烧致肉紧而相连、糯而不散、弹牙离口、汤浓肉红时放盐不迟，出锅可点缀些许葱末，或许就本色天成。
一碗上桌，淡甜浓香之中不惧“三高”之忧，远亲近邻之间无问家长里短，风卷残云之季不思归途何处，觥筹交错之时不失亲情友情，你的红烧肉成功了，是不是传统毛家已经没有那么重要吗？
简单，五花肉切成小四方块，水开后放入锅内煮几分钟，捞出备用，锅内放少许油，油温五成热时，放入适量白糖，白糖溶化成湖状带有色时，加入五花肉块进行翻炒，加点老抽，翻炒均匀后，加入开水，放入调料，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，加点盐，制:一…;:汤汁完全吸入五花肉内，这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，哈哈，可是满口香哦
此红烧肉，关键要选上好的五花肉，将肉在开水中过水后，将肉切成一寸见方的砣子肉，放在皿中倒上适量的酱油和香料腌制半小时，在锅中放入冰糖和少量水将糖炒化后，倒入肉炒出香味，然后放入高压锅加入适量水，煮十分钟后，色香味俱全。
川菜里的毛氏红烧肉怎么做？
首先 毛氏红烧肉不是川菜 是湖南的湘菜
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成。
色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦***时捞出控干油。
川菜里的毛氏红烧肉怎么做？
首先 毛氏红烧肉不是川菜 是湖南的湘菜
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成。
色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦***时捞出控干油。
到此，以上就是小编对于湘菜毛家红烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜毛家红烧肉的3点解答对大家有用。
