大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老川菜板鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老川菜板鸭的解答，让我们一起看看吧。
江西逐川板鸭哪个品牌有名？
遂川板鸭”是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品,当小编还没有来到江西省的时候就听说过这道特产，做板鸭的材料，首先要选择健康的鲜嫩的肥鸭，而且要经过科学卫生的方式把它处理得干干净净，板鸭具有香味浓郁，肉质细嫩的特点。
遂川板鸭：外型美观如月琴，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。
吃板鸭的时候也是有讲究的，先用温水洗净，然后在温水里浸泡三个小时以上，可以减轻咸味。接着就开始煮了，放上适量的香料，在鸭子的肚子里开始换汤，然后冷却之后切薄片，最后就可以放在锅里蒸熟了。因为这样吃的话，口味会非常好。
懂美食的人可以当两三客人上门的时候，找一处酒楼，点一只板鸭，和好朋友唠唠嗑，唠唠家常，开一瓶小酒，点一盘花生米，啜一口小酒那感觉不亚于神仙。
遂川板鸭历史悠久，客家人在做这道菜的时候注入了很大的心血，这里面包括了劳动人民的智慧。而且不仅是在赣州，在江西，在全国，遂川板鸭的是名声都非常的好，色香味俱全，并且有着赣州的味道。遂川板鸭，现在已远销港澳台，出口到东南亚和欧盟市场。
26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川的泡海椒（***椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。 27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。 28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
怎样做红烧板鸭？
我来自四川成都彭州市九尺镇，做卤味菜30年了。专业经营彭州九尺镇的板鸭、缠丝兔、麻辣鸭头、五香、麻辣兔头以及其他川味卤菜。对家常菜也略知一点。
原料：牛腩肉500克，生姜50克，豆瓣30克，八角1颗，山奈2颗，草果1个、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香适量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，鸡精、白糖、胡椒粉适量
做法:
1:准备好调料
2：新鲜牛腩肉切成小块，用水清洗几次，洗净血水，然后下锅焯水，去除膻味
3：笋子切成菱形块焯水后备用
4：锅里烧油至5成热，下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出红油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，闻到牛肉香味
6：大概煮1.5小时，喜欢烂一点可以多煮一会，汤汁差不多剩一半，加入鸡精、白糖、胡椒粉即可，不喜欢汤的朋友，可以开大火收干汤汁。
到此，以上就是小编对于老川菜板鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于老川菜板鸭的2点解答对大家有用。
