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杭帮菜有什么烹饪特色?
你好,我是可妈。很高兴回答你的问题。
杭帮菜是中国八大菜系之一,浙江菜中最重要的一支,杭帮菜讲究原滋原味,色、香、味俱全,造型精致。杭帮菜的特点是“清淡适中、选料精细、因令时鲜、多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个最重要的特点。
杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。
“湖上”主要以鱼虾和禽类为主,擅长:生炒、清炖等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原滋原味。
“城厢”用料以肉类居多,烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主。讲究清油、清浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。
一方水土育一方人,杭州地处江南水乡,气候温和,当地人口味偏清淡,平日爱食鱼虾。所以这些决定了杭帮菜肴注重原滋原味,烹饪时轻油腻轻调料,口感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全。
现今的杭州菜肴南北口味交融,讲究“二轻一清”,即轻油、轻浆与清淡。
杭州有很多的美食,东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、西湖纯菜汤等是传统名菜,八大菜系里有杭帮菜吗?杭帮菜有什么特点?杭帮菜有什么来历吗?杭帮菜里经典的菜品有哪些?哪些是杭帮菜里的经典菜品?杭帮菜普是什么?下面放肆吧就来说说杭帮菜特点有哪些?杭帮菜的历史经典菜品有哪些?
杭帮菜:是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系
杭帮菜的口味
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭帮菜的流派
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多, 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。
杭帮菜的特点
另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。
特色杭帮菜有哪些
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐......一串串让人垂涎欲滴、欲罢不能的美食都与杭州温暖湿润的气候有关。杭州地处江南水乡,属亚热带季风气候区,年温适中,春温秋爽,四季分明,光照充足,空气湿润,雨量充沛。温润的气候和地理位置共同造就了杭帮菜清淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新的特点。
杭帮菜的烹饪特点
杭帮菜就是杭州菜的独立菜系。杭州菜与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。距今一千多年的前的南北名厨和各方商贾汇集于繁华京都临安,造就了杭州菜的鼎盛时期。史书记载有:杭州菜一直以湖上和城乡流派。湖上即为烹饪食材以水产和家禽为主。注重原汁原味的保留,讲究鲜,嫩,清,脆的口味。 东坡肉
烹饪技法擅长清炖,嫩熘以及生炒。城乡流派烹饪食材以家畜野味为主。注重鲜咸适中,鲜嫩爽口,轻浆,轻油的口味。烹饪技法多以烧,烩,汆以及蒸。随着饮食文化的传播。杭帮菜与其他传统菜系相比较。都取它之长处补己之短。在与绍兴菜和宁波菜等兄弟菜系渐渐融合在一起。渐渐也形成一个独立的菜系——杭帮菜
龙井虾仁
杭帮菜的特点
老话说:“一方土地养育一方人,靠山吃山,靠水吃水”。不同的菜系在食材原料的搭配和调料的使用,直接反映地方菜特色的标志,杭州菜的原料组合,加上这一地域的调料使用,也就形成了杭州菜的菜点特色。地处江南水乡的杭州,气候温和,有山有水,河流交错,湖塘星罗棋布。当地人喜食鱼虾,形成了清淡的口味。从而致使注重原汁原味和轻油,轻浆,轻调料的烹饪技法的传承。代表:西湖醋鱼,龙井虾仁,东坡肉,宋嫂鱼羹等等。
西湖醋鱼
被评为浙江十大经典名菜的西湖醋鱼(宋嫂鱼羹)就是杭帮菜的代表作,也是浙江杭州饭店的一道传统地方美食佳肴。
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