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水煮肉做法是怎样的?
记得上大学的时候,那时候生活费有限,和宿舍的同学一起去聚餐时,都会点一个大菜“水煮肉片”。
自从遇上水煮肉片,深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发了出来。
鲜香麻辣在空寂中弥漫,着实让人垂涎欲滴。
配料表
猪里脊肉500克,油菜400克,大蒜30克,芝麻5克,香葱10克,姜20克,大葱20克,青花椒20克,辣椒段30克,郫县豆瓣酱20克,二荆条泡椒40克,麻辣鲜露5克,生粉15克,鸡蛋一枚,味精4克,鸡粉8克,盐适量,糖适量。
详细步骤
1.猪里脊去筋膜,切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟。
2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。
3.热锅起油,滑炒腌制好的里脊肉,炒至肉片变色捞出。
“水煮肉片,一道非常经典的川菜,也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子,很喜庆。”
里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀,腌半小时
这天气一天冷似一天,每天清淡饮食真的是难以给身体补足能量来抵御严寒啊,必须要一天三顿饭里至少有两顿肉食才能让人觉得满足而过瘾,才觉得可以抖擞起来脂肪火速御寒。炖肉,酱肘子是够硬够霸气,但是做着比较麻烦,不太适合劳累一天的上班族,但是有一道菜堪称硬菜而且吃着绝对好吃,做法还特别简单,准备好食材,几分钟就做好。意不意外?惊不惊喜?这就是我家经常秋冬天隔三差五就会做的改良版的水煮肉了。
说起水煮肉,那绝对是超受欢迎的一道川菜,通常出去吃川菜不知道点啥的时候都会来一盆水煮肉,轻松就可以吃下去三碗米饭,麻辣鲜香又特别过瘾下饭。但是外面的水煮肉普遍都放了嫩肉粉,而且油大还特别麻辣,对于不太吃辣的小孩和老年人来说吃着费劲,经过家常改良版的制作方式,做出来的水煮肉油不大,肉质嫩滑鲜香,微微辣调节口味,真真的老少皆宜。那么,就做起来吧!
【家常改良版水煮肉】
做法:
1、通脊洗净后切成薄片;生菜洗净后撕成大块;葱姜切片。
2、热锅凉油,锅中放少许油,下入姜片然后放入撕好的生菜煸炒,放少许盐煸炒均匀。
水煮肉片
【材料】:里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙
【做法】:1、新鲜的里脊肉切成薄片,放料酒,淀粉,蛋清,生抽抓匀,腌制20分钟,煮出来的肉嫩滑Q弹;
2、锅内放入适量油,放入花椒和干辣椒炒香,再放入豆瓣酱小火炒出红油,炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好;
3、倒入适量的开水,倒入生抽,然后大火煮开;
4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟;
5、菜煮熟捞起,放在盆底;
6、锅里留汤汁,大火煮肉片,用筷子快速搅散,煮熟后捞起放在蔬菜一起;
7、把肉片放在配菜上,放上蒜蓉和葱花,最后一步,起锅烧一些热油,把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味,迅速浇至水煮肉片表面,嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧,感觉特棒;
首先准备猪里脊肉500克,绿豆芽100克,手擀粉100克,上海青一个,配菜根据自己的口味加。花椒面,辣椒面适量,葱,姜,蒜适量,下面开始做
第一步:肉切片装盘备用
第二步: 把切好的肉用,酱油,料酒,盐,放入生粉蛋清,鸡精腌制15分钟左右。
第三步:我用的是好人家的水煮肉片包,里面一共三个料包,腌肉的时候把白色的料包加入肉里面,使肉更嫩
第四步:上海青,豆芽配菜焯一下水,沥干水放入盆中
第五步:锅中倒入适量的油,将酱包倒入油中翻炒,加入适量的水,开锅后把肉片放入锅中煮一分钟,时间太长肉会变老。
第六步:把肉捞出放入有菜的盆中,上面撒上花椒粉,辣椒面,蒜末,锅里放适量的油,烧开泼到辣椒上,最后撒上葱花和白芝麻,一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦
电视剧里经常有的台词,今天加几个硬菜,这硬菜是什么意思?
硬菜,到底怎么样才叫硬菜
我想,一个字就是“肉”,又美味又大块的肉,拿出来能够震得住场面让人看了就觉得,你是真心想要请我,好好吃一顿的那种!
当然不同的地方有不同的“硬”,武汉人拒绝了辣椒炒肉芥蓝炒肉,并向你丢过来一盆油焖大虾。
而在[_a***_]说到“硬菜”的时候,连心头好锅包肉、溜肉段都要退场,这时候是铁锅炖大鹅、大肘子,甚至是杀猪菜的天下。
除了东北,在甘肃,硬菜也是相当的“硬核”,必须全荤,还要拿大大大大盆装,吃的时候得直接上手!
说了这么多,小伙伴们get到啥叫“硬菜”了吗?
“硬”是相对而言的,总之就是,所有菜放上来,就知道这个菜是C位出道,能slay全场,鹤立鸡群,独占鳌头,其他菜都是陪衬,有它在的一天谁都别想出头那种!
我的理解是,珍贵食材,精工细做,当地特色,色香味形俱全,每道菜最底在百元以上。
一搬情况下,招待贵客,转亲防友,好客的主人会在招待中,叫来服务员,请问,你们店里好点硬菜有些什么,你到内蒙,服务员会介绍烤全羊,主人有经济能力,会豪爽的说,上一只,没有经济能力的也会说,上一份烤羊排,总之主人热情招待,视你为最好最亲的客人。
对与我来说,我招待贵客,会量力而行,让大家吃的开心,喝的舒心,我想,只要感情深,吃啥都是硬菜,只要是我的最爱,那就是我心中的硬菜,总而言之,我还是喜欢艰苦朴素,勤俭节约,更反对浪费。
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