大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于解馋密码精品川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍解馋密码精品川菜的解答,让我们一起看看吧。
麻辣水粉家常做法,正宗麻辣水粉怎么做?
【食材】
红薯粉1把、蒜末1勺、辣椒粉2勺、白芝麻1勺、小米椒2个、葱花适量、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许、热油少许、熟花生适量、香菜榨菜丝适量
【做法】
2、调一个酸辣粉的汤:碗里放辣椒粉2勺、白芝麻1勺、蒜末1勺、葱花1勺、小米辣适量浇上热油,再加入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许搅拌均匀放半碗开水。
用料:
红薯粉400克
香菜 20克
熟芝麻 10克
青菜 20克
木耳 20克
榨菜丝 10克
盐 10克
生抽 10克
麻辣水粉的做法步骤
1. 绿豆粉一小把、肥肠100g、鸭血豆腐100g、午餐肉半盒、娃娃菜100g、豆芽100g、木耳50g、糖、郫县豆瓣酱两勺、食用油、醋、香叶两片、花椒20粒、大料两粒、葱姜蒜末、葱花、芝麻、去皮油炸花生碎
2. 绿豆粉热水泡上,木耳泡也泡上备用
3. 肥肠切段、鸭血切片、午餐肉切片、娃娃菜去根切一刀、
食材:
水粉300g、瘦肉100g、豆芽菜适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、剁椒适量、香菜适量、酱油适量、糖适量、盐适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、白芝麻适量、鸡精适量。
做法:
1.瘦肉切成小丁,葱姜蒜切末,红辣椒切片,香菜切碎备用。
2.锅中热油,放入葱姜蒜末爆香。
特色川菜有哪些?
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等,经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。
正宗川菜也分三个派系,做法口味也各不同:
上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁[_a***_]、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆,因为其内涵已超出川菜的范围,通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主);其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌,清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列(大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……)、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
PS:个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里
到此,以上就是小编对于解馋密码精品川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于解馋密码精品川菜的2点解答对大家有用。