大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的烹饪之道的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜的烹饪之道的解答，让我们一起看看吧。
川菜菜系？
川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
川菜家常烧菜有什么诀窍？
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川菜家常烧菜有什么诀窍？
烧菜的技法特点
（一）以水为主要的传热介质
（二）主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。
（三）烧制的火候以中小火为主，而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。
（四）烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法，最后应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成才不留汤汁。
（五）烧制菜肴一般饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。
多谢邀请，家常川菜有多种做法！下面我做，川卤猪蹄，猪蹄有很多的种做法，最讲究猪蹄肉的口感，能使得肉质嫩滑入味口好，川菜主料，猪蹄一个，调料！糖色，川式卤水，植物油。做法将猪蹄刮毛洗净，去掉趾甲，入沸水锅中氽烫，然后在趁热放入加糖色的水中浸泡上色捞出沥净水干，第二，把锅内烧热加入油烧至八成热，放入猪蹄，炸至呈金***即可捞起，第三，将炸好猪蹄放入卤水锅中小火煮到10分钟后停火，在闷30分钟，捞出斩块装入盘即可上槕，这样适合家中原计原的一道川卤菜…全文。
川菜的十大精髓？
川菜的精髓应是“融汇”。这也川菜能够通达于天下的主要原因。简单讲就是将你家我家的为我所用，而且融会贯通。
我认为精髓精髓应当是精于他人，大家都认同的事。一如美国男篮，说是天下无敌也不为过。所以说什么精髓是技法、调味，个人认为不仅仅是不专业，更是不负责的。
各国各地都有各自的餐饮文明，却也众口难调，这个“调”理同专业所强调的 “烹调”。烹就是以技法将食材做好作熟，调就是通过调理味道使菜肴美味。
川菜的精髓有：
1.型：也就是食材的品相，川菜讲究丝纤细、粒饱满、片薄适。
2.色：也就是菜品的颜值，这关系到火候及调味，需要厨师选择合适的烹饪温度，搭配各种调料。
3.口味多：川菜的调味不止有闻名的辣，有着“七味”，分别是甜酸麻辣苦香咸。
4.烹调手法多：最有名为“八滋”，包括干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。
5.材料：川菜选材广，对各种边角料都会深入挖掘。
6.加工细：川菜在前菜准备过程中，为了让食材更好更快入味，多会***用细碎的刀工，较少运用大开大合的收发。
7.外来菜系变通：客家饮食文化对川菜影响很大，但川菜在客家文化基础上，加入了非常多本地特色，自成一统。
8.口感多：用不同的烹饪手法，川菜中有着多种口感，如酥、脆、软、嫩。
9.菜式多：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。真正了解川菜的人都知道，川菜志味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。
1、型
一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切。练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。切菜的过程，也是熟悉食材特点的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。底子没打好，整体品质便失了先机。早年的川菜厨师还必学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重，不可少。现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了，大董算优秀的代表。
2、色
火候是做菜的关键大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境，掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定最后菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必然关注的。
川菜的基本五味是什么？
川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个
1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。
4、甜味：川菜中鱼香，荔枝，糖醋，怪味，咸甜，等都离不开糖水来调味，糖是调制复合味的一种重要调味品，而拔丝，糖霜，果羹，更是以糖为主要调味料。
5、酸味：产生酸味的烹饪原料很多，像人工酿造的食醋，泡酸菜，腌制菜，酸梅汤，柠檬汁，酸杨梅，番茄酱等。
到此，以上就是小编对于川菜的烹饪之道的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的烹饪之道的4点解答对大家有用。
