大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白菜属于川菜吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍***属于川菜吗的解答，让我们一起看看吧。
开水***为什么算川菜？
开水***是四川传统名菜，原系于川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水***”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
开水***为什么算川菜？
开水***是四川传统名菜，原系于川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜***罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水***”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
开水***不辣不麻，在川菜里处于什么地位？
四川籍诗人石光华说：代表川菜最高境界的就是开水***。
有很多人不知道开水***是一道川菜，人们印象里的川菜应该是辣。可是这道外表平淡无奇的开水***却是川菜里的殿堂级的。如果说一道家常菜鱼香肉丝是检验一个厨师入门的基本功，那么开水***就可以验证厨界大佬功力深厚。开水***的制作及尽繁琐，使得我们在街头小馆里很难能见到他。
开水***属于川菜里的清汤菜，汤汁清澈见底甚至连一点油星都见不到，很难让人想到这是用荤汤制作的。旧时的厨师没有什么鸡精和味精之类的调味品，全靠自己熬制的汤来给菜品增味，人们把现在做汤不好的厨子叫做“味精厨子”，可见做这道菜第一步的熬汤是多么重要。熬汤材料首选的是老母鸡，为了使汤的味道更丰富还要配上老母鸭，干贝，排骨等原料。原料要经过焯水撇去浮沫，然后再通过多次的清洗，洗去原料的油脂再加水以小火慢熬，要使汤一直保持不沸腾的状态，让食材的鲜慢慢的析出到汤里，这个过程要6-8个小时左右。
要使汤汁清澈见底就必须去掉汤里的杂质，厨师们会用鸡脯肉和牛腿肉剁成茸，放在微滚的汤里搅动，这时汤里的杂质就会都吸附在肉茸上，肉茸烫熟后再捞出，这样操作两次就会使汤汁清澈见底，微微发黄，就像“白开水”一样呈现在你的眼前。
开水***里的***使用的是***的菜心，要把菜心先焯水断生，然后用吊好的清汤不停的浇汤，直到烫熟为止。然后把菜心放在汤盆里里，另舀一勺舀清汤慢慢的浇在菜心上，这道汤味醇厚，雍容淡雅，色泽嫩绿，汤色清澈见底的开水***就呈现在你的面前。
开水***不仅仅在川菜里有很高的地位，而且他在“政界”也有很高的“地位”，自新中国成立以来就一直出现在招待外宾的宴会上。中国人正像这道菜一样，平平淡淡，不到处招惹是非，一心搞好自己的经济发展，而我们背后却有长达五千年的文化和历史基础让我们屹立于当今世界之林。
川味大***的家常做法？
做法
2.植物油加热至九成，与辣椒面混合
3.将腌好的***放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了。可以一次多做点，吃不了的放冰箱
4.喜欢吃辣点的可以在腌***时放些干辣椒
2、锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。
3.把莲花***翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，
4.加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
步骤：
1、把***掰下来一片片洗干净。
2、准备辅料（花椒、干辣椒一个、）
3、调个料汁（酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油）
4、把***切成细丝备用，干辣椒切圈。
5、起锅烧油，下花椒放入干辣椒，下***丝放入盐翻炒出均匀，放入调味料再炒一炒即可出锅。
材料：***一颗，蒜适量，姜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，花椒粉适量，盐适量，小米椒适量
2.
***切成四瓣.均匀的抹上盐放一晚上。用清水冲洗沥干水分备用。
3.
配料：苹果、梨、姜、蒜、小米椒剁碎备用。
4.
辣椒粉、花椒粉、盐加适量凉白开水搅拌均匀。
5.
再将做法2的配料拌入辣椒粉中搅拌均匀。
6.
所需材料：***250克 ，高汤适量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
开水***属于哪个菜系？
开水***是我们川菜的一道名菜。是川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
正宗的开水***一定要配高汤，吃起来鲜香可口。不过我自己在家做呢，就配个鸡汤就好了，怕麻烦。因为这道菜听起来简单，做起来其实很费时间。另外给大家说明一点，我们川菜不是都是麻辣哦，川菜其实只有三分之二左右的味道是麻辣，也有很多清淡的川菜。
每次和朋友介绍川菜的时候，总要提一句，川菜了不一定都是辣的，如果尝过了开水***，就明白了。
汤浓而色清，如白开水一般，白色置于汤中，看着很寡淡，其实味道好的不得了。川人的菜品，有时候真的是很有意思的。
到此，以上就是小编对于***属于川菜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于***属于川菜吗的5点解答对大家有用。
