大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜干锅老鸭配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜干锅老鸭配方的解答,让我们一起看看吧。
干锅川味仔姜鸭的正宗做法?
食材清单
太太乐宴会酱油 1-2勺 、 太太乐美极鲜味汁 适量 、 太太乐鸡精 1小勺 、 鸭 半只 、 仔姜 150-200g 、 红小米椒 1把 、 啤酒 1罐(约500ml) 、 豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 大蒜 6-7瓣 、 老姜 1大块 、 花椒 约20粒 、 油 适量
做法步骤:
1,准备好所有材料,鸭子切成大小适中的块状,洗净控干水分备用。
2,小红辣椒切开,老姜和蒜切厚片,仔姜切细丝。
3,锅中倒入少许油烧热,放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味。
4,倒入鸭子,炒干水汽,炒出鸭子的鸭油。
6,加入豆瓣酱翻炒后,倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡。
7,在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒,差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味。
食材:鸭子半只、土豆1个、青红大青椒各1个、姜葱蒜各8克、料酒1勺、鸡精少许、豆瓣1勺、香辣酱1勺、海椒面4克、花椒面3克、香油少许、白糖6克、白芝麻适量
做法:
1、土豆削皮切条、青红椒切块、姜蒜米、葱切节。鸭子切块用料酒、盐、姜葱码味。
2、锅中油温6成热下入鸭块炸至金黄,捞出,再炸土豆条也炸至金黄。
3、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后,再下姜蒜米、青红椒一起炒香出色,加入鸭块和土豆条翻炒一分钟,盖盖焖煮至鸭肉熟透
四川仔姜鸭做法
材料
做法
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
1、主料:鸭肉700g,白萝卜500g;辅料:料酒适量,盐适量,姜适量。
2、鸭肉用清水清洗干净。
3、鸭肉切块,姜切片。
4、放入电饭锅,加入姜片,料酒并加入没过鸭肉的清水。
5、用电饭锅的煲汤功能煲制90分钟。
6、白萝卜洗净切块。
7、将白萝卜加入电饭锅,继续炖煮30分钟。
8、加入适量食用盐调味制作完成。
主料:鸭
辅料:子姜、青椒、红椒、老姜、花椒、料酒、豆瓣、生抽、老抽
作法:
1.鸭剖开去除内脏后洗净切块备用;
2.起锅热油,下鸭块爆香并爆干水份后下老姜片、花椒粒继续爆香;
3.下料酒翻炒后下豆瓣炒出红油,下子姜丝少许继续翻炒后下生抽、老抽翻炒均匀并加入清水没过鸭肉。待锅开后转小火至鸭肉软烂;
4.下青椒、红椒和剩余的子姜丝翻炒至断生后起锅即可。
干锅旱鸭的制作方法?
原料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定
调料:姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,辣椒面50克,胡椒粉30克,香油10克,木姜子油 2.5克,菜子油2500克,白醋20克,高汤1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香菜10克。
制作:
1、鸭子宰杀治净,斩下脚(不去脚皮)、腿、头、翅,将鸭肉斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽水)。
2、五花肉切成小手指厚的4片,连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油,烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。
4、锅内留油100克,烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉,大火煸炒出香,烹30克料酒、白醋,加高汤烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理的大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出,倒入铁锅内,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火锅的方式食用。
到此,以上就是小编对于湘菜干锅老鸭配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜干锅老鸭配方的2点解答对大家有用。