大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店粤菜酱料制作菜品视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店粤菜酱料制作菜品***的解答，让我们一起看看吧。
粤菜料头该怎么切配？
凉山风情大酒店
粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头。
谢谢师傅们，我可能表示的不清楚，我是想说有些粤菜料头花之类的***教切，如姜花改成柳叶形，胡萝卜改成兔形的***讲解及实操，谢谢各位大师们的爱心能多发些实际教学的***。
粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头，你学会了吗？祝你好运！
首先非常感谢悟空小秘的邀请，我是味来食界，一个从事餐饮行业，喜欢吃，更喜欢研究美食的吃货。
粤菜不仅取材范围丰富，搭配变化无穷，对于料头的切配也十分的讲究。
上海南京东路上有一家历史悠久的百年老店，以粤菜在上海滩闻名遐迩。解放前饭店名字叫“红旗饭店”，现在叫“新雅粤菜馆”。这家店和广州三大园林 酒家之一的“ 泮溪酒家”，以及百年老店“广州酒家”一直都有技术交流与合作。
今天，味来食界，就从这家店里砧板师傅平时的料头切配种类和大家详细聊一聊。
B滑炒料：葱段,姜片，笋片，葱花，胡萝卜花刀片
C白灼料：葱姜 丝，葱姜片，青红椒丝，京葱丝
D笼仔料：葱段，姜片，火腿，香菇，冬笋，火腿片
F铁板料：青红椒丝，洋葱丝，黄油片
鱼包的做法***教程粤菜？
方法简单
时间快
准备鱼肉（推荐鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼）、发小麦面粉、葱花、姜沫、蒜沫、食用盐
处理好鱼，把肉全部剔下来稍加剁碎，然后放适量事先准备好的调料
面粉揉到不粘手不粘盆，切一小断一小断，稍微把皮擀薄，大约0.7cm厚
放上满满的鱼肉馅儿包起来，放蒸笼上盖上锅盖放20分钟左右再发酵一下后
开大火蒸再转至中小火蒸10分钟左右即可
你说的是鱼泡吧，鱼泡的做法可谓多种多样，干锅、煎、炒、烧等等
鱼泡的做法
食材准备：鱼泡、大葱、青红椒、姜、蒜、高度白酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉，料酒、酱油、盐、
具体步骤：
1、准备一斤半的鱼泡，用清水多冲洗几遍，将鱼泡清洗干净后用牙签一个一个戳破排出气，放入盆中备用。所有配料洗净，切好装盘备用；
2、清洗干净的鱼泡中倒入适量盐、一些高度白酒，用手抓拌均匀腌制10分钟，鱼泡的腥味比较重，这一步是为了有效的去除腥味。10分钟后，倒入清水，用水抓洗干净，多清洗几遍后沥干水分备用；
3、锅中倒入适量清水，冷水下入清洗过后的的鱼泡，倒入适量料酒，大火煮开，当鱼泡煮至打卷就可以了，捞出沥干水分备用；
4、热锅油，放入切好的葱、姜、蒜，中小火翻炒爆香，炒香之后下入一勺郫县[_a***_]酱，翻炒出红油，然后下入焯好水的鱼泡，转大火快速翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉，料酒、酱油，继续翻炒均匀将调料化开；
5、翻炒均匀后倒入适量清水，加清水没过鱼泡，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮20分钟；
6、20分钟，打开锅盖，然后转大火收汁，下入之前切好的青红辣椒，再次翻炒均匀，炒至青红椒断生后关火出锅盛入碗中，
到此，以上就是小编对于酒店粤菜酱料制作菜品***的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店粤菜酱料制作菜品***的2点解答对大家有用。
