大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于在粤菜发展空间怎么样的问题,于是小编就整理了1个相关介绍在粤菜发展空间怎么样的解答,让我们一起看看吧。
粤菜在中国菜系中是什么地位?
粤菜是很接地气的,没有高高在上的霸气。家家都有整几味的手段,天天都有新鲜食材,户户都懂滋补调理,***都是美食家。
广东人在德饮和食的理念上几乎没有差异,使广东饮食在平淡中寻真味,在简单中出品味,讲究材料新鲜,产地正宗,讲究原滋原味,鲜甜爽滑,讲究时令和味,不燥不火,还要顾及食后不渴不干。可以说广东饮食习惯选择了一种顺应自然,最求原味,品味鲜甜,选料上乘的理念。在中国菜中独树一帜。
出去自驾游,跑了很多地方,吃饭真正能够体面的还是广东粤菜,虽然出广东到外地更多餐馆是川菜湘菜,但看样子都是上不了台面的都是小打小闹的小餐馆而已,感觉就是为了填报肚子哪一种消费,真正体验享受消费级别的是上环境很好酒楼的菜式菜谱,还是广东菜表现大气能上得台面,无论菜谱还是打火窝,都是广东粤菜大方大气靠谱,比如前年在拉萨布达拉宫那条大路右前方一家餐馆,海鲜火窝和菜谱,就和广州的一模一样,而且自助餐形式在西藏是很让广东人肯定的,在湖北省武汉市更多餐馆菜谱和广东菜非常接近,同样在湖南省冷水江市中心的大型餐馆,菜谱也是接近广东菜,更让人信服的在恩施市古城里的一家餐馆,打出百分之一百香港广东粤菜并且早菜点心一模一样的广告,事实我广州人进入消费的确如此,反正广东人到外地,对广东菜的亲切感就有消费愿望,所以全国一些城市县城有一定实力餐馆都不会抛弃广东粤菜的,因为粤菜在中国菜系影响力是最大的 ,这一点只要到外地上档次的酒店看到并且消费得到验证的。
粤菜,虽然我是重庆人,而且又是从事川式烹饪,但对粤菜还是有一定的了解,因为工作原因,目前一直在广州,而且喜欢上了粤菜。
粤菜,中国四大菜系,八大菜系之一,它是由广州菜,潮州菜和客家菜组合,目前在广州我也都吃过,它的做工精细,选料很讲究,清而不淡,鮮而不俗,油而不腻。讲究原材料的原汁原味,吸收原料的本质味道,养身为主,很适合现代人对生活的高标准要求。
粤菜中个人接触的突出的分几类:
一是海鲜,品类繁多,琳琅满目,我是很多都不认识,我喜欢吃的湛江生蚝,个大肉肥鮮美。九节虾,做香酥椒盐的,几个就能吃饱。再比如鱼生,开始吃有点排斥,但一旦尝到味了,爱不释手。还有什么青龙波龙帝王蟹等等,都是美味。
二是汤。粤菜中的汤是我最爱之一,和川菜的汤还是有很大的区别,特别是炖盅类的,又养身,而且喝在口中回味无穷。
三是潮汕牛肉火锅。新鮮的小黄牛肉,各个部位分档现切现卖,再加以新鮮的牛骨汤,涮出来真的是鮮,手打牛筋丸,筋道十足,汁很多,鮮得不要不要的。总之一个字,鮮!
四饮茶吃点心。食在广州这不是吹的,各地游客来广州必去喝早茶,各种各样的糕点小吃,让你嫌肚子小了,我最爱的是虾饺。
五中餐菜式,那就多了去了,我最喜欢的白切鸡,用清远鸡做那口感不说了。香酥乳鸽,鸽子焖饭,梅菜扣,烧鹅,蜜汁叉烧,豉汁蒸排骨,广式烧填鸭,盐焗鸡等等,还有各式各样美味小吃。
作为一名外地人,了解还不够多,但我真的喜欢粤菜
我是粤菜厨师,粤菜在中国菜系的排位,绝对是第一位。
首先是选料考究,什么季节用那种材料,都有明确规定,不时不食,理解的人太少了。
刀功精细,从拆骨,斩件,到料头的刀法,都有标准,比方说姜的切法,有片,丝,粒,蓉,拍,剁,听讲个未?(知道吗)
对食材成熟呈度的把握,就是火候,精确到秒,铁板牛肉吃过吧,端到你面前还兹兹作响,打开盖才是烹饪的完成,切鸡浸出来要刚刚熟,什么叫刚熟,脚简骨带有血丝哩,服不服?
还有就是十分讲究镬气,这个更不得了,看不懂的没关系,你去点碟干炒牛河(牛肉炒河粉)试吃,看看我是不是吹水唔抹嘴(吹牛逼)。
秘密武器:高汤,炒制中,别家菜系是加水,粤菜是加高汤,这个你又错了,不是高汤,是淡二汤,一头雾水了吧,高汤是滚汤用的,代表作是全家褔。
讲到汤,老火靓汤全球独家,根据时令,用各种各样的不同材料,食过番寻味(喝一碗想加第二碗)。
上菜同样十分讲究,第一道菜是上汤水,让客人先开下胃,第二道直接上鸡,依次是蒸鱼,香菇,虾等等,到炸排骨,香橙乳鸽上席,菜就基本了,再上扣肉青菜甜品,上菜结朿。
为什么要按这个顺序上呢,口味从清爽到浓郁,到青菜甜品消食,有几个人懂,豆系识食(就知道吃)
是不是天下第一?
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