大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于现在粤菜调味简单化吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍现在粤菜调味简单化吗的解答,让我们一起看看吧。
粤菜调味基本规律?
1.粤菜调味中首重甜味。
2.以甜味带出食材本身的鲜美激发出食材的本味。
3.而想用好甜是不简单的,除了白糖以外的很多调味品都有甜味如:蚝油,生抽,黄酒等等,如何用好甜味首先量不能大,粤菜厨师使用调味品都是一丢丢的,他们隨身都有一把小勺,就是用小勺来衡量调味品的多少。
为什么感觉粤菜没放什么调料却卖得很贵?
粤菜名誉世界,不是谁可以拥有这个美名。粤菜讲究新鲜,讲究原汁原味,讲究清淡,讲究健康,讲究营养搭配,讲究视觉美感。
粤菜本身材料搭配就美味,食材本身味道已足够,基本不用加调美品了。例如:头菜丝(咸菜)、姜丝、葱丝、陈皮丝蒸鱼,清甜鲜味。但有步骤:l、水开大火上碟在鱼上放入头菜丝、陈皮丝隔水蒸5---7分钟(根据鱼重量决定时间)。2、倒干碟中蒸汽水。3、上面的其它丝用生油炸一下,加点酱油全淋在蒸好的鱼身上即可上桌了。
每一种菜式都有不同的制作方法,都有自己特别的美味。粤菜博大精深,值得好好品尝,好好研究,好好发扬光大。
首先,粤菜也有很多各种各样的调味料,只是很多人没有深入的去接触了解过,包括很多广东本地家庭的口味也是以清淡为主,但清淡并不代表没味到,更多的时候是为了保持食材原来本真的味道。
其次是食材决定了菜品的价格,如果本来食材本身价格都比较贵,比如“鲍参翅肚”等,加上各项成本,那么这道菜价格就一定不可能便宜了。
再一个菜品的价格除了食材本身的价格会造成直接的影响外,菜品本身的加工复杂程度也有很大的关系,粤菜有很多相对会比较复杂的菜品,不紧紧是需要用到调料,更多的时候是从食材的初加工到菜品成型出单,都需要比较长的操作时间,这也是菜型菜品决定的。
其实粤菜也有很多很实惠的菜品,并不是说都很贵。主要还是得看您想吃什么,在哪里吃也是关键,就餐环境也会影响到定价。
你问这个问题正明你根本就不是正宗的广东人,粤菜卖得贵不贵与调味料没有任何关系,因为调味料值不了多少钱。粤菜所谓贵就贵在真材实料,同样是鸡,例如广州的白切鸡,会选用清远市在山林放养的走地鸡,而且生长期要超过180天,用这种鸡做白切鸡,皮脆肉滑而且可以吃到鸡的鲜味!川菜和湘菜可用一些饲养50天的鸡,因为他们需要的是辣和麻辣,只要是鸡就行,因为食材不同价钱当然就不一样。另外粤菜又以海鲜为主,同样是龙虾,内地喜欢吃小龙虾,广东人只吃澳洲的红龙和花龙,就算最差的都会用波士顿龙虾,一只龙虾比你一盘还贵!难道这又是你说粤菜贵的理由?其实不是什么粤菜比内地的菜贵,我在青岛香港路的一家饭店点了一打生蚝(共12只),当时以为和广州5元一只的,结账时这打生蚝收我504元,原来是42元一只,还是明标价,只是字太小我没看清,只能怪我有眼无珠了。
第一,请问你是吃菜?还是吃调料?第二,你认为什么是调料?比如瑶柱扒冬瓜,请问你认为瑶柱是调料还是主菜?又比如:榄菜煸豆角,榄菜是调料还是主菜?再比如咸鱼蒸腩肉,咸鱼是调料还是主菜?说句不中听的话,你不会吃。所以,吃粤菜对于你来说,就是牛嚼牡丹。拜托你去了解一下广东的调料都有那些?比如:做排骨,就有海鲜酱,柱候酱,蒜蓉辣酱,面豉酱,又比如:酱油,广东要分:老抽,生抽,蒸鱼豉油,美极鲜,刺生酱油,而且这些酱油回来还要加工,会用姜葱蒜,香菜,大料等等重新加工,XO酱你听说过吗?知道30克一小瓶要多少钱吗?所以你说的川菜,湘菜馆的调味料能和粤菜的调料比价钱吗?
到此,以上就是小编对于现在粤菜调味简单化吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于现在粤菜调味简单化吗的2点解答对大家有用。