大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于榛蘑川湘菜做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍榛蘑川湘菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
相比于自己外面吃的牛肉，自己动手在家做的牛肉却煮不出嫩滑的感觉？总觉得外面的牛肉比较嫩？你知道原因在哪里嘛？我来告诉你少了那个步骤，牛肉到底要怎么做到嫩滑爽口？
当然是要腌制。牛肉只需要用用鸡蛋清提前腌制二十分钟，就能煮出饭店里嫩滑的口感了。下面分享一下我做水煮牛肉的做法。
第一步，准备材料：
牛肉，大蒜，葱花，蒜米，芹菜，爱吃的青菜，姜丝，干辣椒，花椒，然后将牛肉切片，提前用鸡蛋清腌制二十分钟。
第三部：火锅底料下锅小火炒出红油带香味，然后倒入白开水，水滚后倒入牛肉，烫熟，捞出放在刚刚烫好的青菜上面。把汤淋在牛肉上，
第四步，把干辣椒和花椒摆在牛肉上面，锅里热油，把热油泼在花椒上，好吃的水煮牛肉就做好啦。
牛肉嫩滑爽口，比外面卖的还好吃，还卫生，很下饭，每次都忍不住吃两碗米饭。青菜吸收了汤汁也变得异常好吃。
牛肉记得提前拿蛋清腌好，不然煮不出嫩滑的口感。牛肉的烹饪只要加了蛋清提前腌制，怎么煮都不会煮坏。口感清爽麻辣。赶紧试一下吧。
我是美食奥利不奥，欢迎多多交流。后期我还会分享各种美食给大家。
大家好，我是一名厨师，水煮牛肉是一道川菜。在饭店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鲜香麻辣，一直是食客们的最爱。
掌握了下面几项重点，你在家一样也可以做出饭店里面，嫩滑爽口，鲜香麻辣的水煮牛肉。
♦水煮牛肉，牛肉的选料：
一、黄牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在选择肉的方面都要严格的把关，水煮牛肉首选北方黄牛肉。选用牛的里脊肉。
二、里脊肉：牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、水煮、滑熘、软炸等。
♦牛肉的腌制
一、切片，漂水：这是决定牛肉口感嫩滑的重要一步牛里脊洗净放在案板上，切成薄片，切的时候旁边放一半盆水，把切好的牛肉直接放在水里面浸泡血水。切牛肉片要“顶丝”切肉片才光滑，不要顺丝切。（什么是“顶丝”切，后面介绍）；切完的牛肉要及时放在清水里面，把血水完全漂出，这样的牛肉颜色好看，颜色不发黑，而且还没有腥味。
二、上浆，腌味：当我们把牛肉里面的血水完全漂出之后，放在细漏勺上把水分控干净。放入少量的食盐，姜汁，料酒，先拌匀。然后放入鸡蛋，淀粉适量，再一次地充分拌匀。加清水，分两次加入，第一次加进去之后，牛肉拌匀，使水分充分的吸收到牛肉里面去之后，然后加第二次水，再一次让水分全部吸收到牛肉里面去。经过反复两次的加水使水分完全的吸收的牛肉里面，用手抓一把牛肉使劲捏紧，没有水分，从手指缝里伸出表示牛肉已经腌制成功。最后用干净的食用油，适量倒入牛肉上面拌匀，锁住水分，又可以让牛肉在下锅的时候容易打散，不相互粘连。（牛肉和各种料的比例，后面有讲）
♦汤底的调味
汤底要用高汤，也就是用骨头熬出来的肉汤，汤底的味道要调成麻辣的味道。如果没有高汤，在家里面可以用“火锅料”或者是“麻辣鱼”等水煮麻辣调味料来调味，效果也是可以的。牛肉煮好倒在盘子里之后，表面要放干椒节，川椒，蒜米，炒锅里烧热油，然后淋在上面，散发出麻辣的味道。
1：美味下饭的水煮牛肉，提前准备好相关食材：牛肉、食用油、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、淀粉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉。
2：首先将牛肉切片，加入料酒、胡椒粉、鸡精、白糖以及食盐搅拌均匀，再加入淀粉搅拌。
接着将甘蓝切块，干辣椒切段，葱切末，蒜切末，姜切末，装盘备用。
3：然后开火，油入锅预热，入姜末、葱末、郫县豆瓣酱、水、生抽、胡椒粉，加肉煮熟。
4：最后将牛肉倒入碗中，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒。开火，加油烧熟，将油浇在表面，完成。
水煮牛肉一般是川湘饭店菜单上必有的一道菜，它的特色是以麻辣鲜嫩为主。第一:选一块上好的牛肉用刀切掉它肉上的筋，再把牛肉按它的纹理切成一片片的，切记牛肉不能太厚，一定要按纹理切不然做出来不好看，还会影响肉质的口感，把切好的牛肉用清水泡十分钟去掉它肉里的血水，然后拿一个漏斗沥干牛肉的水份开始上浆。把牛肉放一个大碗里盐，生抽少许，鸡蛋清一个把肉一起抓均匀然后放一些生粉再抓尽量时间长一点那样肉的弹性更好。第二准备豆芽，金针菇，千张，当然也可以按照个人的喜好放配菜打底，把配菜煮熟装一个大碗里打底。第三热锅冷油，油烧热至七成热下豆辨花椒子生姜大蒜少许火锅料，一起炒出香味跟红油，再放能没过底菜的水，烧至水开放牛肉盐一小勺，生抽，鸡精小勺记住牛肉不宜煮太久不然会老，煮二分钟左右把牛肉捞起放在底菜上，然后把汤汁倒进碗里放上干辣椒段大蒜沫花椒粉，白芝麻，热油爆香，放上香菜，一份美味的水煮牛肉就做好了！
感谢邀请回答，那今天我们就来聊聊这个主题：酒店里水煮牛肉为什么那么嫩？
No1：引言
大家好！我是小七，这里是小七深夜厨房。
关于烹饪于我来说，它更像是一种体现生活艺术的载体，而对于美食的态度，则是你对生活艺术态度的缩影，在这里，您将学到许多[_a***_]名菜小吃的做法，现学现用的烹饪技巧，多元化的美食艺术以及对待美食的生活态度，关注我，每日分享精彩美食教程!
相信大家也比较喜欢吃牛肉，在即将到来的冬天，牛羊肉也成为了许多朋友首选的食材。而在酒店里牛羊肉也是出镜率极高的食材，比如涮羊肉，大盘羊，椒盐牛柳，水煮牛肉等，而今天我们所要说的正如标题所说，水煮牛肉为何那么嫩呢？
有理由相信大多数朋友都吃过这道菜哦，酒店里的水煮牛肉麻辣鲜香，口感嫩滑，吃起来嚼劲十足，但当我们自己在家里做的时候，却做不出来酒店里的那种味道，这到底是为啥呢？有些朋友可能会说厨师们技术好，调料用的好，做出来的味道当然好啦，其实小七告诉您，水煮牛肉做的嫩不嫩确实和这些有关，但这不是关键所在，接下来小七告诉您，到底该怎么选材，怎么做才能做的嫩，做的好吃！
一道菜做的好与不好，食材的好与坏是影响这道菜最为关键的一点，水煮牛肉这道菜亦是如此，首先我们在牛肉的选择上最好的选择就是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上除了牛脑和牛眼边最嫩的肉，是做这道菜的首选，而我们经常会用牛腩或者牛腱子肉来代替，用这两种做出来的当然也好吃，也有方法使其变得嫩滑可口，但从口感上终究是差点意思，当然了，价格上来说牛里脊也是比后者更贵，大家可以自行选择哈，但里脊肉绝对是最好的！我们接着往下说。
正如标题所说，过程同样重要，在制作之前还有最重要的一步就是腌制。那我们到底应该怎么去腌制呢?
1：500克新鲜牛里脊肉洗净后切厚度均匀的薄片状，然后取一容器放之，放入一小撮嫩肉粉，然后再加入清水，浸泡20分钟。（嫩肉粉可以使牛肉表面变得光滑，肉质变得更加细腻，浸泡的目的是泡出血水）
2：泡出血水后，将牛肉捞出用凉水冲一遍然后沥干水分放到容器中，放入适量的食用盐，鸡精，白砂糖，生抽和料酒去腥调味，然后再加入适量生粉，一小勺食用油，一个蛋清顺时针上劲，一直打到牛肉的手感很紧致。
4：食用油，老抽，三五底料，猪油，五香粉，胡椒粉，花椒，干辣椒，蒜末，葱花适量备用。
到此，以上就是小编对于榛蘑川湘菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于榛蘑川湘菜做法大全的1点解答对大家有用。
