川菜爆炒鸡胗做法（川味爆炒鸡）

今天给各位分享川菜爆炒鸡胗做法的知识，其中也会对川味爆炒鸡进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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鸡胗拿回来切花，放盐，葱花姜片料酒腌制10分钟后，锅里烧水把鸡胗倒进去水开后煮3分钟捞出。锅里油开后倒入泡椒泡姜酸萝卜花椒粒炒香后加入一勺豆瓣酱，生抽，耗油，白糖翻炒。最后加入鸡胗进去炒2分钟。

青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。再次起锅烧油，爆香姜蒜片。

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首先将准备好的鸡胗，用流水冲洗干净，并且将鸡胗切开，鸡胗中白色的筋膜，一定要去除，因为腥味比较重。并且如果不去除干净的话，再吃的时候，会非常的影响口感。清洗干净以后。

今天分享一道“家常酸辣鸡胗”的做法，这道菜是酸辣口味的，酸辣的味道十分开胃。

好吃的酸辣鸡杂的炒法如下：工具和材料：菜刀、菜板、碗、锅、铲子、勺子、泡椒、青红椒、蒜薹、生姜、大蒜、鸡杂、食盐、清水、料酒、泡椒水、食用油、鸡胗、生抽。

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1、首先将鸡杂洗净，鸡肠用盐、面粉清洗干净后，然后将鸡肠用开水焯水后切段备用，鸡胗、鸡肝、鸡心切片。泡姜切丝，泡红椒、泡野山椒滚刀切断，芹菜、葱切成2公分长。

2、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

3、热锅冷油，先将泡椒炒香，再加入鸡杂翻炒，注意火候不能过旺，以免过熟过老。最后再加入适量的盐、醋等进行调味，让味道更加鲜美。总的来说，泡椒鸡杂的制作需要注意泡椒的用量和腌制的时间，火候和调味也尤为关键。

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4、鸡杂加盐、料酒、胡椒粉腌制。热锅倒菜籽油，油温七成热炒鸡杂至变色捞出。余油下姜蒜酸泡椒花椒，加豆瓣酱炒香。下鸡杂、泡豇豆、芹菜、大葱，大火爆炒，加味极鲜酱油、陈醋、鸡精、白糖快炒，起锅装盘。

5、味道较淡。3）鸡杂起锅装盘后要趁热吃，鸡肠鸡胗放凉了，吃起来脆度就会下降很多，变得很柴很绵，所以这道菜也不适合去餐馆打包买回家吃。泡椒鸡杂可以做成盖浇饭，也可以做成鸡杂面，都是比较著名的吃法。

1、处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，切成薄片或花刀形状，这样更容易入味。用料酒、盐和生姜片腌制15分钟，去腥味。准备泡椒和配料：将泡椒切碎，青红辣椒切成圈状，大蒜和生姜切片备用。

2、鸡胗好吃的做法如下：鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。

3、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小，太厚过水时不容易去血水，有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时。

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、鸡杂加盐、料酒、胡椒粉腌制。热锅倒菜籽油，油温七成热炒鸡杂至变色捞出。余油下姜蒜酸泡椒花椒，加豆瓣酱炒香。下鸡杂、泡豇豆、芹菜、大葱，大火爆炒，加味极鲜酱油、陈醋、鸡精、白糖快炒，起锅装盘。

3、做法：把鸡杂打理干净。把清洗干净的鸡杂切好。给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。

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