大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜钟师傅炒白切鸡的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜钟师傅炒白切鸡的解答,让我们一起看看吧。
白切鸡的做法?
我和你说一个最家常的做法,我妈平时最省时间的做法,而且味道还不错。
每逢年节,都要煲鸡汤,在鸡汤半好的时候,把用来做白切的鸡,这个时候可以入汤锅进行煮制啦。
因为鸡汤里面,已经是调好味的,这个时候把放干表面水分的鸡,放入汤里面,计算好时间,等鸡熟了,就可以捞出切块装盘,然后炒一碟姜末做蘸料即可。
这样做是我妈最常用的一个方法,鸡肉也煮入鸡汤的味道,不过做白切的鸡,事先要弄干净,放干表皮水分。以免影响到鸡汤的味道。
白切鸡原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢?今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法,不仅肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常的紧致,无论颜值还是口感都一级棒,最关键的是方法简单,看一遍就能学会。
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。
第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步:切鸡肉。
很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】,是一款粤菜中的代表菜。要***作流程细致入微,火候掌握精准。
白切鸡看似简单易操作其实对于火候的要求是很高的,以下说的每一步时间请自己严格掌握!
- 处理: 鸡买回来后在头部下一点放血,把血放干净。鸡🐔的表皮不要破坏,用葱,姜,料酒,黄酒给鸡做一全身的***,里外也要涂抹均匀!
- 备汤:锅中放入葱,姜,黄酒少许,盐,鸡粉,味素,加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆!
- 加工:把鸡脚放进肚子里,(可以用勾子勾住鸡头)先放入烧好的沸汤中,(汤要一直沸)数个一二三四五,然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟,反复如此十次即可
- 焖制:冷热交替后,把鸡🐔放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡,正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
- 蘸料:姜蓉,用热油浇一下,可以放少许蒜蓉,香菜段,泰椒米!可以放少许美极鲜,海鲜酱油!【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】
斩鸡🐔:鸡取出后,先把鸡头斩下,鸡腿沿着根部切下来,鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下,在鸡的背和鸡腹中间斩开,把鸡胸这面垫底斩成条状,鸡腹斩成条放到鸡胸上面,然后把鸡腿,鸡翅按原型斩好放到相应的位置!鸡头放到最顶端,鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
⭕️白切鸡按照以上步骤按流程制作,口感筋道爽滑,鲜嫩多汁!蘸料可以根据自己的口味调制成辣,或者麻辣!以上是我从业多年的经验希望对您有帮助!大家可以多多探讨美食,一起努力共同进步!
到此,以上就是小编对于粤菜钟师傅炒白切鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜钟师傅炒白切鸡的1点解答对大家有用。