大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜猪肠油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜猪肠油的解答，让我们一起看看吧。
猪大肠上的油是什么？
猪大肠上的油是护肠油
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猪大肠1副，葱姜适量，八角适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，面粉约200克，淀粉约300克，泡打粉少许，鸡蛋1个，食用油适量 ，椒盐适量
1/我们将猪大肠洗净，冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净，再放入高压锅中，阿挤入葱姜，八角，盐，味精，鸡精。
2/盖上盖子，盖盖上汽压二十分钟，将猪大肠取出切成长段，再切割成片，上面盖上花刀。
3/在猪大肠上面加入胡椒粉，料酒，鸡精，盐，抓拌均匀静置，在碗中加入面粉和淀粉，加入豆油，鸡蛋，泡打粉，搅拌成较稠的面糊。
4/放入猪大肠裹上面糊，锅中烧油，约四成油温，下入小火炸至金黄酥脆，捞出控油切成合适的大小。
5/最后摆盘，搭配椒盐，即可开始吃啦。
猪大肠里面的油脂并不是真正的“油”，猪大肠真正的油并不是在肠子里面，而是在肠子外面。这层油比较厚实，我们也称它为“护肠油”。将它展开来有点像是裙子的百褶边，与护心肉也是长得很像。
而猪大肠外面的护肠油，也就是今天要讲的裙边油，油脂和脂肪比较多。
猪大肠上的油能炼油吗？
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。
脆皮大肠酱汁配方？
步骤 1
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净
步骤 2
焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来
步骤 3
水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时
步骤 4
拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
步骤 5
1.清洗原材料：选用净猪大肠头10斤（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。
2.大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。
选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。
3.调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。
4.风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。
5.成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。
将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻。
到此，以上就是小编对于川菜猪肠油的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜猪肠油的3点解答对大家有用。
