大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美洲川菜系特点的问题,于是小编就整理了3个相关介绍美洲川菜系特点的解答,让我们一起看看吧。
辣椒原产美洲,明末才传入中国,再此之前川菜是怎么做的?
所以说川菜的鼻主并不是只会做辣的。川菜与川人一样的包容,充分的吸收他人之长并加以发挥发展,才使麻辣在众菜系中独领***。在辣椒未来之前川菜也做辣,不过那时的辣主要是…生姜。生姜的辛辣对盆地温润潮湿的气候也正好有一个抑制冲克的作用,于是人们逐渐的喜欢上了这个味道。现今的川菜中姜味的菜品也有很多,如姜汁热窝鸡,姜汁肘子,姜汁菠菜等等。然后很多的菜品调料中用到姜块、姜片、姜丝、姜米、姜汁。甚至重庆小面调料里也有生姜。
辣椒起源于中南美洲——墨西哥。当地人在很久很久以前就开始种植了。到了15世纪西班牙人来到墨西哥,发现辣椒可食,大量种植并随着各国贸易和战争而广泛传播。辣椒很有可能先在我国沿海一带传入,被人们食用,不断演变加工,得以至今!在此之前,我认为所谓的川菜更多是以'辛’为主,花椒,大葱,黄姜,茱萸,芥末和大蒜等可能是川菜的主要原料,可类比河南胡辣汤那种口感!
川菜有多久的历史了?
作为中国的各大菜系之首,川菜拥有两千多年的历史。
川菜分三大派、二十四种味型、五十四种烹调手法和三千余款经典名菜,三大派分为上河帮、小河帮和下河帮:
上河帮以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜为主,特点是调味丰富,绵香悠长,为流传最广泛的川菜。
小河帮即以川南自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成,其特点为味厚、味重、味丰。
下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表,其特点是善用泡椒与酸菜调味,以麻与辣为主。
上河帮、小河帮和下河帮,共同组成了川菜的三大主流和风味流派,代表了川菜的最高境界。
川菜之十大经典:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜浓重,并以善用麻辣调味而著称。川菜的特点是清鲜醇浓,麻辣辛香,分为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味型,并在这六种基本味型的基础上,形成了色香味形俱佳,具有特殊风味的川菜。同时川菜还擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹饪手法,其中尤以小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
川菜拥有两千多年的历史,一路走来更是坎坎坷坷,几近失传。
先秦时期:川菜的历史源远流长,从巴蜀出土的陶质食器文物之中证明,早在公元前一千多年,巴蜀先人就已经懂得调和菜肴了,此时为川菜的萌芽时期。
秦汉时期:自秦灭蜀到西汉末年的三百余年间,由于历史上的第一次移民入蜀,促成了成都周边的饮食业兴旺,例如《蜀都赋》中的"调夫五味,甘甜之和,芍药之羹,江东鲐鲍,陇西牛羊",以及当时著名的"五肉七菜"宴菜,已经形成了川菜的特色。
湘菜的特点就是辣吗?
湘菜的特点就是鲜,香,嫩,辣。不单单是辣。
湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
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