大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大厨泡菜图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜大厨泡菜图片的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川泡菜的做法?
1.正宗四川泡菜需要有榨菜头,白萝卜,胡萝卜,青椒,辣椒和泡菜调料等原材料,因此可以看出正宗四川泡菜做法比较复杂。
2.首先选购上述原材料,然后将青椒,辣椒,胡萝卜切丝、榨菜头和白萝卜切丝,再加入泡菜调料,然后搅拌均匀,装入容器中,放置3-5天即可。
3.正宗四川泡菜是川菜中的经典食品之一,口味咸鲜微辣,质地爽脆。
2· 食材可以先清洗干净,放置阴凉处风干,一定要沥干水分,这是关键
3· 坛子风干之后,按照比例调制盐水。不用烧开水,在四川都是用井水的,在外面这个自来水不干净,当然不行,就用一般的矿泉水就行了,按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了,不能超过三分之二,还要往里面放食材的,后期水也会变多的。
4· 先在坛子底部撒一把花椒,(水和盐的比例为10:2)将调好的盐水倒进坛子,大概就行,不用很精确,盐多了就咸一点,后期泡菜多放几次也就淡了,盐少了的话,后面随时都可以加,倒一点白醋,象征性的放点就可以了,其他都不用放了。将晾干的食材放入,水要没过食材,先放长豆角在底部,然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子,盖上盖子浇上坛沿水
5· 放置阴凉处三天揭盖查看,表面会结出白霜,这是正常的,因为有些食材内含大量水分,如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉,再倒点米酒,白酒也可。一点就行,不用太多。盖上盖子继续发酵,在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了,我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6· 因为一直买不到,我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜,这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个,我是在七天后才放入的,这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了,比如小米辣和姜。
7· 目前是半个月了,加了水萝卜之后水变得鲜红透亮,此时的泡菜坛已经成熟,泡菜隔天就可以吃了。
9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽,可以说这个坛子做的非常成功。
10· 以后添加食材也是要洗干净吹干,不能有水进去坛子里,取泡菜时也要保证无水无油,以免泡菜坛腐坏。(后期尽量不要放含多水分的食材进去,否则表面就会结白霜,可以按照前面教的方法去操作)
川菜特色菜泡菜鱼头怎么做?
酸菜鱼原料:酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、酸菜一包,喜欢就多放点,切成段状
到此,以上就是小编对于川菜大厨泡菜图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜大厨泡菜图片的2点解答对大家有用。