大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜半壁江山什么意思的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜半壁江山什么意思的解答，让我们一起看看吧。
“烧腊”占据了广东菜的半壁江山, 真的很好吃吗？
就壹周君个人而言是很喜欢烧腊的。记得在大学时期，有一个在广州读书的同学，放着这么好的***，当然要充分利用一下了，所以也来了一场与烧腊的美妙约会。
广东烧腊不仅流传于广东，在广西、福建、潮州以及台湾香港一带都比较盛行，从当地的餐饮业、到家家户户的日常饮食都能见到烧腊的身影。
广式烧腊好吃在哪里？其实这是一个很难用言语来下定义的命题，但是壹周君说几样烧腊代表，你或许就能感悟到它的美味了。深井烧鹅、叉烧肉、白切鸡、红烧乳鸽......这些众所周知的名吃，随便挑一个都能来诠释“广东烧腊”这几个字。
广式烧腊这一概念涵盖的范围很广，主要分为三大类，烧味类、卤味类、还有腊味类。烧味类得典型代表是烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧排骨。卤味类的代表是白切鸡、卤水鹅、卤水鸭。腊味类就是各色腊肠、腊肉等。
烧腊在粤菜中的地位不容小觑，逢年过节或是家中有客人造访，烧腊都是当地人饭桌上必不可少的一道菜肴。它在当地人心目中的地位，也可以从侧面感受到烧腊的独特魅力。
制作工序的精细与繁琐也能体现出烧腊的价值，关于这一点，烧腊界的天王—烧鹅将其彰显得淋漓尽致。从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要有任何一道工序出了差错，这只烧鹅也会随之减分，便没有了皮质松化、皮质中的酱汁在口中释放的酣畅之感。
不仅是烧鹅，一块看似简***凡的叉烧也需要经历多重锻造才能完美“出世”。大体来讲，一块叉烧要历经腌渍、上糖、穿针、浇汁、切件、淋汁等多重工序才会被端上桌，这期间对于火候等的掌握都很有讲究。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。所以在广东烧腊真的不可撼动的一道美食，真好吃。
除了主料很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
因此，说广东粤菜中的烧腊占据半壁江山，一点也不夸张，确实如此。而且，一桌被广东人认为是好的上档次的粤菜宴席，除了汤的料要上档次，大菜之中必须要有至少一道好的烧腊，才算是大宴席。
真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜。又讲究甜香味道的搭配，且油而不腻，皮脆爽，肉质弹性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃过当地一家比较有名的烧腊店，以叉烧和烧鸡最有名，被评为珠海当地非物质文化遗产，手艺很讲究，工序和配料都是祖辈从东南亚名厨那里学回来的家传，最主要是他们用来做叉烧的猪肉要用绝对保障是当天早上收来的现劏的猪肉，再用果木来烧。非常入味，微甜而带有浓郁的熏烧的芳香。
我向来不大吃猪肉中的瘦肉，更不吃肥肉，但这里做的叉烧令我胃口大开，吃了不少。
广东的烧腊，多搭配酸梅酱等甜酸类酱类，吃得更解腻，更开胃。想试广东烧腊的，不妨到各地烧腊名店试试，绝对名不虚传。
为什么在广东开广东烧腊餐店比较流行？
广东烧腊,特别是烧鸭,烧鹅,叉烧,豉油鸡,烧乳猪等等,都是广东人特别偏爱的美食，再加上烧腊可以提前准备，避免在用餐的时候全新处理，可以节省时间，提高出餐效率，减少人员人力等，所以一般老闆都偏爱做烧腊餐厅。特别是香港，满大街都係烧腊餐厅，受港式文化影响，广东烧腊这就比较欢迎了。
烧腊档，在广东各个地方都能见到，连学校里都有好几家，可见其普遍程度，主要是因为其简单的制作流程，肉可以提前做好，只需要将饭和菜并加上肉装好， 效率很高，能满足当前的快生活需求，因此很普遍
谢谢邀请！这是广东的一大特色吧，烧腊已经做好买回，有烧鸭、烧鹅、叉烧、排骨，甚至盐焗鸡，白斩鸡、白斩鸭，品种繁多，金黄锃亮，香气四溢，再配点烫过的菜心、生菜之类，方便，快捷，顾客可选择，全程透明，味道也好，所以，不管你在广州，还是深圳，抑或湛江，到处都是烧腊的身影，引人注目，勾人食欲～～
就像你永远无法猜透女人心一样，你永远无法看透烧腊之于广东人有多重要。就拿壹周君身边的广东朋友来说，虽不见嘴上天天唠叨着，但几日不吃，心里就痒了。
烧腊是广式饮食文化中浓墨重彩的一笔，是当地人引以为豪的，烧腊其实涵盖的面很广，所以人们的一日三餐也就轻而易举地被它承包了。像广式腊肉、广式腊肠、烧鹅、烧鸭、叉烧、乳鸽、乳猪甚至一些卤水菜式都被涵盖进了烧腊这一概念中。
外加之源源不断的[_a***_]，烧腊这一家族的规模越来越大。就拿经典的叉烧来说，近来来黑叉烧、脆皮叉烧都可算作是粤式叉烧的新派。
与传统叉烧的鲜红不同，黑叉烧通体呈乌黑，这是酱油和黑糖的功劳，而且这些新腌料在高温的灼烧下同时散发出酱油和焦糖的独特气味，使得叉烧在味道上有所革新，甜咸分明、口味更重。脆皮叉烧，光听名字就能判断出它是在口感上进行了创新。
烧腊是粤菜中重要的组成部分，是广东人饮食风俗中不可或缺的存在，说广东人的世界只有烧腊可能略微夸张，但站在想表达它的重要性的意图出发来衡量，这句话一点都没错。粤菜中的肉食霸主是谁？烧腊。粤菜的半壁江山谁把控着？烧腊。占了广东人餐桌一半的是什么，烧腊。
就像在武汉开一家热干面馆、在成都开一家串串店一样，在广东开一家烧腊店是绝对靠谱的事情，你无需担心没有受众群，反而需要担心的是，如何在众多竞争者中脱引而出，能一骑绝尘更是再好不过。
到此，以上就是小编对于粤菜半壁江山什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜半壁江山什么意思的2点解答对大家有用。
