酸辣干鱿鱼湘菜做法***,酸辣干鱿鱼湘菜做法***教程

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1. 酸辣鱿鱼舌、紫油姜炒鲜鱿的专业配方及做法是什么？
2. 闽北特别是南平或者建阳那块的，当地做的鱿鱼好吃，酸辣的怎么做？
3. 酸辣鱿鱼丝的做法？

酸辣鱿鱼舌、紫油姜炒鲜鱿的专业配方及做法是什么？

●酸辣鱿鱼舌

卖点 用酸萝卜自身含有的酸味及小米椒、野山椒的辣味复合而成的酸辣味，醇和而鲜美，开胃利口。

原料 冰鲜鱿鱼舌300克（即鱿鱼的头部，市场售价为40元/千克），瓶装的云南小米椒、野山椒各50克，蒜薹、酸萝卜各30克，姜米、蒜米各5克。

调料 家乐蚝油3克，味精、生抽、香油各2克，色拉油10克。

制作 1.鱿鱼舌解冻后，先汆一下水，再入油锅滑熟。云南小米椒和野山椒切圈，蒜薹和酸萝卜切成粒。2.锅里放色拉油烧热，放入小米椒、蒜薹、野山椒、酸萝卜、姜米和蒜米炒香后，下鱿鱼舌，下入调料，炒匀后淋香油即可。

关键 小米椒、酸萝卜自身具有一定的咸味，制作此菜不用放盐。

●仔油姜炒鲜鱿

卖点 仔油姜味辛、香、鲜，与鱿鱼丝合烹，成菜时味道咸鲜，微带酸辣，口感嫩滑。

原料 鲜鱿600克。

闽北特别是南平或者建阳那块的，当地做的鱿鱼好吃，酸辣的怎么做？

鱿鱼先用水瓢个一两天，然后改花刀，加青椒红萝卜等下去炒，想要酸辣就是快熟的时候加醋和沙县辣椒酱就好了，最主要的是得加一点水淀粉勾芡，汤汁浓稠比较好吃，闽北那边一些农村办喜酒有这道菜，建瓯人路过[呲牙]

酸辣鱿鱼丝的做法？

1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝氽烫，捞出。

2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。

3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。

4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可

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