本篇文章给大家谈谈川菜炖肉搭菜,以及四川炖肉做法大全窍门对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、炖牛肉最忌放什么?
- 2、炖牛肉怎么炖?
- 3、川菜炖牛肉怎么做好吃
炖牛肉最忌放什么?
忌讳之一: 生姜 生姜是很多人烹饪牛肉时喜欢加入的佐料,但在炖牛肉的过程中,加入过多的生姜会破坏牛肉的鲜味,使其变得硬老且口感不佳。因此,在炖牛肉的时候,如果需要加入生姜,可以适量的放一些,但最好不要多放。
③ 不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。 ④ 不能买回家就直接炖牛肉,否则就算炖熟了,煮烂了,都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
不过炖牛肉也有忌讳,炖牛肉忌讳放八角和桂皮,因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味,破坏牛肉原本的鲜嫩的口感。炖牛肉的时候要洗净,并且冷水下锅焯水,可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来,保证牛肉的口感。
花椒 炖牛肉的时候千万不要放花椒,只需要放葱姜即可。花椒麻味重,会夺了牛肉的鲜,如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥,因为羊肉膻味比较重,牛肉的膻味没有羊肉重。
花椒是一种味特别大的调料,如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住,导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味,还有一种就是大料。
炖牛肉最忌三种调料是:八角,花椒和桂皮。因为这几种调料味道重,会掩盖牛肉的香味和鲜味。正确炖牛肉的做法如下:主料:牛肉2000克。辅料:香叶10片、姜4片、生抽一勺、老抽两勺、料酒适量、干辣椒三个、冰糖适量。
炖牛肉怎么炖?
1、炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短,如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿,每家的灶具火力也有所不同,炖煮时间仅做参考。
2、冷水放入牛肉,大火烧。在水中开始漂起浮沫时,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。水开始沸腾时,浮沫已经撇的差不多了。水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来,就转小火,继续用勺子撇浮沫。
3、要炖出又烂又软的牛肉,需选对部位、浸泡并焯水,然后加入适量的水、料酒、姜片、葱段和盐,大火煮沸后转小火炖煮两小时以上,直到牛肉变得酥烂入味。可根据个人口味加入适量的香料和调料。炖牛肉时要掌握好火候和时间。
川菜炖牛肉怎么做好吃
步骤 1 牛肉先冷水泡五个小时,隔一个小时换一个水,或者泡隔夜。不换水问题也不大。大蒜葱姜都装在一个一次性调料带备用,所有调料都装在另外一个调料袋备用。
把牛肉炖烂,往锅里加几片山楂片,用文火慢慢炖煮,使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
牛肉的家常做法:把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
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