大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜厨师牛杂图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜厨师牛杂图片的解答，让我们一起看看吧。
四川卤牛杂配方？
一、吊牛骨汤：
牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。
二、调卤水：
牛骨汤内下入香料包（内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。
三、制作流程：
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。
1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
主料:肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。
配料：老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
调料：盐10克，味精5克，料酒适量。
制作：
1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
川味原香牛杂煲的正宗做法？
牛杂焯水洗干净。热锅加入适量的油、火锅底料、一勺豆瓣酱炒匀,倒入牛杂翻炒均匀。
加入姜片、八角、桂平,倒入料酒翻炒均匀,然后加入适量的水(过程水不够可以增加,完全没问题),倒入生抽、老抽、糖,一点点盐,根据自己喜好调味。 盖上锅盖焖煮1-1.5小时。因为有牛筋,牛肚,所以焖的时间要加长,根据软硬情况调整。如果有高压锅的话,根据高压锅的情况时间要自行减少哈。 最后加一点点蚝油,加入蒜苗煮熟后就可以出锅了。
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许开后生粉勾芡起锅就OK了。
材料：
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法与步骤：
1.把洗好的牛杂放入锅中，加入适量的水淹没食材为止，开大火10分钟，在捞出来洗净。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中用小火锅翻炒5分钟左右，放入辣椒干、豆豉使用小火继续翻炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入***放入锅中即可享用了。
到此，以上就是小编对于川菜厨师牛杂图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜厨师牛杂图片的2点解答对大家有用。
