大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大师教你做扣肉视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜***教你做扣肉***的解答，让我们一起看看吧。
扣肉的材料？
大家好，我给大家介绍一下四川扣肉的做法，在我们这个地方又叫烧白，而且还分甜烧白和咸烧白，到过四川的朋友可能才会知道，今天就给大家讲一下这个咸烧白的具体做法。
四川的这个扣肉要选用主料是精五花肉，辅料有，四川的盐菜，花椒，姜片，葱头，酱油，味精，白糖，胡椒，首先，我们将五花肉下入开水锅中煮至八成熟，然后捞出，擦干水分，用牙签均匀地在肉皮上插上小孔，再抹上蜂蜜水，
没有也可以用老抽代替，然后下入热油锅中炸制上色起泡，老出放入凉水中，浸泡一个小时，然后捞出切成大小均匀的长片装入碗中，放上花椒，姜，葱头，撒上白糖，味精，胡椒，淋上酱油，然后盖上老盐菜，然后放入蒸锅中蒸两小时就可以了。
再告诉你一个扣肉最好吃方法其实是第一次先蒸20分钟，然后放一晚上第二天再蒸一个半小时，这样蒸出来的扣肉才又香又糯味道好，在四川老师傅都是这样做。
说个丢人的事！我最开始不知道扣肉是什么？梅菜是什么？吃了很多次宴席以后，才弄明白。扣肉就是我们四川说的烧白肉或者夹沙烧白肉！梅菜就是我们四川叫的酸把菜！
扣肉那是肥而不腻，香味十足的一道美味佳肴！可以做到色香味俱全！
做法:
第一步、煮五花肉，切片。在锅中加水，放入姜片，将五花肉整块放入锅中煮熟，捞起切片！
第二步、切梅干菜。把梅干菜放温水中漂洗干净，切细！
第三步、组合。把切好的梅干菜放在盆底，在切好的五花肉放上面，要放整齐，带皮的都在上面。
第四步:蒸煮扣肉。在蒸锅中加入适量的水，把组合好的梅菜扣肉放在蒸格上，蒸1小时！出锅撒上小葱细段。即可
下面是来自姜师傅的纯手打回答
首先扣肉每个地区的做法都有不同我就来说说我家乡的做法吧,在我家乡常州每年过年之前大多数家庭都会准备好酒糟(酿酒后剩余的残渣),来做具有常州特色的酒糟扣肉.
先来说说扣肉原材料的挑选,首先要挑上好的猪五花,选肥肉与瘦肉各5分的肉最佳,和一般的肥瘦37开的五花肉不同,扣肉的炫彩一定要稍肥一点,这样肥肉的香味能更好的融入精肉中,使精肉口感更加绵软.
肉选好之后就可以准备好其他食材啦,首先是冰糖(最好使用大块的老冰糖)、老抽、料酒、葱、姜.
先将猪肉冷水煮沸焯水,然后取出洗净后再去除多余杂毛,再起热锅放入葱姜料酒炖煮30分取出冷却(煮肉的水不要倒掉后面还有用).
待冷却后切成1.5cm左右的薄片,然后起油锅放入冰糖熬化后放入猪肉均匀裹上冰糖后放入老抽上色,接着把刚刚煮猪肉用的汤倒入锅中,大火煮沸后转小火焖1个小时后把五花肉片取出,一片一片铺在海碗的底部代用,这时候把之前准备好的酒糟放入剩下的肉汁里面大火收汁,把熬好的酒糟再平铺在猪肉的海碗里放置一夜.
先介绍猪肉，选择五花肉，粤菜术语叫五层楼，切成巴掌大小，正正方方，然后是煮至七成熟，即是拿筷子插入皮中可以轻松插入，捞出，拨去细毛，这个要不嫌麻烦，细节决定成败。
然后拿专用工具在皮上扎小孔，抺上食盐，作用是使炸出的扣肉酥皮。
油温烧至八成热，带皮的一面朝下放入炸，一分钟后捞出放凉，烧热油后复炸，至沒响声即可，一般十数秒。
放入清水中浸泡，去除异味，开始准备材料：南乳（表皮是红色的）两块，腌制好的酸梅三只，葱段50克，姜三片，料酒5克，白糖15克，米醋5克，盐5克，酱油15克。
开始制作，扣肉冲洗干净，切成二指宽的片，放入盆中，加入上述材料腌二十分钟，码入碗，蒸半小时取出，碗上盖碟，翻转过来，这个是扣，扣肉的由来，扣就是翻，粤菜专用术语。完成。
辅料还有芋头，葛，按一块肉夹一块的原则，根据各地的习惯，灵活掌握。
最近想吃梅干菜扣肉，有没有人能分享一下做法（简单易操作）？
很高兴回答题主的问题：最近想吃梅菜扣肉，有没有人能分享一下做法（简单易操作）
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜。
我是北方人，也经常自己在家做“梅菜扣肉”，我做的梅菜扣肉可以说是家庭版，减去传统的比较复杂的过程，简单易操作，但是能保证菜肴嘎嘎香。
我做的家庭版【梅菜扣肉】
分享一下这道梅菜扣肉的做法：
准备食材：猪五花肉400克，梅菜100克，
芋头扣肉做法和配料？
首先把五花肉用水，葱姜，八角，桂皮煮七层熟捞出，刷上酱油，放入油锅炸至金黄，大芋头去皮对半切后再切半元的厚块，五花肉切片，一层五花肉一层芋头摆于碗里加入盐，冰糖，葱姜，八角，酱油上蒸熟就好扣进盘内就好。
芋头扣肉的做法步骤
步骤 1
芋头去皮切一厘米厚片 有广西荔浦芋头当然最好 我这没有😰 用的是泰国芋头 也不错
步骤 2
五花肉洗净去毛
步骤 3
处理好的肉冷水下锅 加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟 捞出 用西餐叉子或一把牙签密集的扎满小孔 趁热抹老抽上色 整块抹好后 再整块抹点盐可以防止油炸时溅起 皮朝下放碟子里方便皮面着重上色 晾二十分钟
芋头扣肉的做法
2. 热油锅下蒜，辣椒小炒，加入熏豆干，加水翻炒一会，加入生抽、酱油、老抽，盖上盖焖一会。（中火焖）
3. 待锅盖上有蒙蒙蒸汽，开锅小翻下，加料酒翻炒。（大火炒）
准备食材：荔浦芋头、五花肉
1.五花肉买的时候，让老板烧一下皮。五花肉拿回家热水浸泡，洗干净。加入肉葱姜，肉下锅煮30分钟，煮到能用筷子***去即可。荔浦芋头去皮，切成厚块。
2.煮好的扣肉，捞出沥干水份，用叉子把皮插孔。在用[_a***_]纸巾擦干表面的油。适量的醋，均匀的抹在皮上。最后表皮抹上盐。
3.锅中倒入油，油温烧到8成热，在关火，把油温降到五成热。放入半勺盐。开大火，放入五花肉炸，先炸皮的那一面。炸到金黄，翻面炸，这时候关中火炸，炸10分钟左右，把肥油炸出来。炸号的五花肉，放入冷水浸泡20分钟，切成片。
4 .切片的芋头，下锅炸到微黄。
5.切片五花肉，放入1勺盐、11勺生姜粉、1勺五香粉、1勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽，抓拌均匀。
6.拌好的五花肉，一片肉，一片芋头，叠加在一起，皮朝下放入碗中。
7.放入两颗沙仁、上锅蒸1小时30分钟。蒸得越久，肉越软糯。
到此，以上就是小编对于粤菜***教你做扣肉***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***教你做扣肉***的3点解答对大家有用。
