大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大师教你做猪扒汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜***教你做猪扒汤的解答，让我们一起看看吧。
粤菜威花猪扒的做法是什么？
威花是何物？标题是否写错了，粤语中把炸虾片称为威化，意为膨松之物，同威化饼干之名大致相同。威化煎猪扒，又称茄汁煎(焗)猪扒，是粤菜中较传统的西菜中做的菜肴。所谓的威化猪扒，並不代表把猪扒制作成如威化般膨松酥脆，只是在制作好的茄汁煎(焗)猪扒的碟边上放上几片炸好的威化(虾片)围边，谨此而以。
是威化猪扒吧？
威化，应该源自威化饼。
猪扒是肉，是不可能做成和威化饼一样的。
所以，可以理解为，是猪扒表面有一层酥脆，好像威化饼一样的外皮。
那么就简单了，怎么样的做法才有可能做出酥脆的外皮呢？
煎煮焖炖炒之类的，是不可能的。
最有可能，就是炸猪扒和酥皮的烤猪扒。
那么，我就大概说说好了，不详细说。
1.猪扒的处理。买回来先用松肉锤或刀背稍微松肉，不用像牛肉那样松的那么厉害。
2.利用调味料腌制，可以酌情加入生粉（淀粉），能促使肉质嫩化。（调味料自己选，不一而论，最后下油，可以酌情加水使肉吸水后能产生类似肉汁的效果）
粤菜中的烧汁是怎么调的？
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。；烧汁配方；什菜水4斤，黑椒粉1两，美极3两，蕃茄沙司2两，日本烧汁1支，牛油3两，味精8两，鸡粉2两，冰糖4两，日本清酒8两。；粤菜中的烧汁制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。；照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。；可以尝试着这么做以下，粤菜真的是加上各种汁不要太好吃！
里脊条怎么做好吃？
回答楼主问题：
说到里脊肉，嘴边最自然的组合就是“糖醋里脊”。这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜，在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？
大概就在“糖醋”二字上。酸甜可口，外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价。从口味上来看，除了中国人爱吃酸甜口的历史悠久，从古波斯帝国就风靡皇室的“醋香炖肉”到现代日本天妇罗的酸甜蘸汁和秘鲁佳肴酸橘汁腌鱼，全世界的人民都爱这一口。不信，你看在海外的中餐厅菜单上，糖醋里脊（sweet-and-sour fillet）可是老外最爱的中国菜排行榜榜首哦。所以，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。
从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。以上两点若是都能完成，那就恭喜你，达到了厨艺新境界咯！
下面就给楼主介绍一下我自己做糖醋里脊的方法，特别简单的家常方式，味道也不错哦。
食材：猪里脊肉 500g、鸡蛋 1个、
配料：姜 1块、白芝麻 1小把、生粉 30g
调味：照烧汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄酱 30g
里脊有很多种做法呢，个人觉得糖醋里脊很好吃，下面给大家介绍一下糖醋里脊的做法。
一、糖醋里脊
佐料: 里脊肉、油、盐、料酒、蛋清、淀粉、番茄酱、醋、糖、白芝麻
做法:
1.提前把里脊肉在冰箱里放一个小时，这样切肉的时候比较好切，把里脊肉切成粗细均匀的细条。
2.在切好的里脊肉里加入一定量的淀粉、盐和料酒，再加一个蛋清，把它们拌匀，腌制半个小时左右。
3.半小时后，把腌制好的肉裹上面粉，放至油锅里炸，直到表面发白。
4.把炸好的肉捞出来，让油在锅里再煎一会儿然后再把炸的发白的里脊放入锅中直至肉成金***即可捞出。
5.锅里放少量油，放番茄酱在锅里熬，然后加入白糖和醋搅拌均匀。
6.加入里脊肉搅拌均匀，糖醋里脊就做好啦。
谢谢邀请，阿荣很荣幸回答到您的问题！希望对您有帮助！
里脊条今天我们就拿来做一个糖醋里脊条吧！
第一步：里脊肉切粗条，加入盐，鸡精用手抓匀！
第二步：抓匀之后加入适量生粉，继续用手抓匀！
第三步：再加入生粉，泡打粉，面粉，加水调成稀糊壮！
第四步：调成糊状以后加入少量的花生油后搅拌均匀！
第五步：起锅，加入菜籽油，油温七成热，关中小火，放入锅里炸，炸到金黄捞出来（记得一条一条的放进去）要不然会粘再一起的！
第六步：捞出来之后，等到油温再次升高一点，再次倒进去炸第二次，要快速搅动，不要让它糊掉了！一分钟左右捞出来！
第七步：起锅放入底油，放入番茄酱，醋，再倒入糖，水，小火炒浓稠，这时候可以把火灭了，把炸好的里脊倒进锅里，快速搅拌均匀，出锅的时候再撒上一点葱花再加上一点熟芝麻！一道好吃又下酒的菜就做好了！
里脊切成条用生抽、食盐、料酒、味精腌制10分钟。水淀粉、面粉、蛋清液、少许食油搅拌均匀。将和好的糊均匀挂在腌制好的里脊条上下六成热油锅，中火炸制至金***捞出。锅里留底油，下入番茄沙斯、白糖、醋待成汁后淋入水淀粉，将炸好的里脊倒入锅内翻锅，使汤汁均匀的挂在里脊上起锅装盘。
到此，以上就是小编对于粤菜***教你做猪扒汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***教你做猪扒汤的3点解答对大家有用。
