大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽川菜怎么选择的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽川菜怎么选择的解答，让我们一起看看吧。
有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中；煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；在全国最遍及，多以红卤为主，滋味也是最好的。
卤水是我国许多小吃中常用的一种调味料，所用资料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。许多饭馆会将卤水重复使用，由于他们都认为，卤水煮得越久，便越甘旨。通过事实证明的确是这样的。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
卤菜在全国来讲都比较流行，各个省各个地区有自己独特的爱好，四川的卤菜一般会有一点微辣或者放入辣椒。广东的卤味一般不放辣椒以原味为主，广东一般以潮州卤水为主。在重庆这个地方吃卤菜也一般以原味为主，偶尔也会有一些川味的卤水，放一些辣椒在里面。
卤水按大类分就只有红卤白卤酱卤。其他有什么可乐卤，冰镇卤，这些都是很小众的独特的风味，有的还有啤酒卤之类的。可以根据自己喜欢的或者当地适应的口味进行微调。
在这里我可以送你一个卤料配方，这个是一个万能卤，卤什么都可以，猪系列，牛肉系列，鸡系列，鸭系列，荤的素的都可以。
具体的配方如下。香叶50克，白芷50克，8角75克，草果75克，酸奶90克，良姜50克，丁香5克，砂仁60克，甘松15克，益智仁20克，花椒50克，茴香50克，碧波15克，胡椒5克，香果50克，白扣50克，桂皮90克，桂枝50克，灵草20克，广香5克，陈皮30克，红豆30克，甘草15克。
具体的制作卤水过程。将称重好的香料放在盆中清洗，主要是清洗香料中的泥沙，让它完全沉淀在水中清洗三遍以上，香料中的泥沙全部清洗干净后，再装入卤料包里面，然后再将卤料包系好，一定要系牢，防止卤料在卤煮过程中脱落出来。
高汤的制作首先将童子骨准备10斤，鸡架准备5个，肥肉准备三斤。焯水之后放入卤料的桶中，再将香料包放入桶中，再放入三斤老姜，再将清水放在桶中。清水的量100斤左右为宜。先用大火烧开，烧开之后转小火，还是要让水在微涨的状态下进行熬制8~10个小时。再放入适量的盐，再熬20分钟调制卤水的盐味，调到适当的时候就停止加盐，加到合适为止。
在正式卤煮东西之前，并起锅放入三斤冰糖，倒入适量的色拉油，将糖色炒到微黄冒大泡时倒入毒水中，以达到给卤菜的食材上色的效果。
卤煮的食材一定要洗干净，把毛其他的杂质全部去除掉，然后再放入熬制好的卤水中进行卤制，时间一定要控制好，防止煮烂或者没煮好还是生的，然后将食材煮好之后再卤水中温至半个小时到一个小时为宜，这样的效果更好更入味。这个配方和制作过程是店铺实操的过程希望对你有帮助。你还有什么其他问题可以给我留言，我也很乐意帮助你，我们大家一起在头条这个平台上成长，一起加油，一起把技术提高。
到此，以上就是小编对于安徽川菜怎么选择的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽川菜怎么选择的1点解答对大家有用。
