大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜师傅制作肉酱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜师傅制作肉酱的解答，让我们一起看看吧。
邹城川味面肉酱的做法？
秘制肉酱！
食材准备：猪里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量；
做法详解：
1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，猪里脊肉洗净后，切成牛肉粒。
2.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
3.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把猪里脊肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
原材料
作法
1、取一锅中，倒进食用油，油八成热后放进肉沫，用炒勺将肉沫压散铺平;
2、肉沫炒掉色后，炒成香气，用文火熬5分鐘;
4、再次用文火煸炒，直至膨松的肉沫变为干燥颗粒物，添加生姜沫再次文火熬煮;
5、加入五香粉。搅拌均匀后就出锅;
［配料］：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，花椒面，胡椒粉，耗油，料酒，食用油。
【做法】
◇黄豆酱，甜面酱，水各两勺，调成混合酱。姜葱蒜切粒
◆肉馅加料酒腌制半小时，淋食用用油。
川味面肉酱做法商用？
食材:
五花肉适量、洋葱半个、辣椒2个、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油1勺、糖1勺
1、先来绞肉，五花肉切小块儿后加点姜末打成肉馅儿；
2、再来切半个洋葱，切成小碎丁就行，爱吃辣的再来2个辣椒，也切成碎丁；
材料：家常白面条200克，紫苏适量，川味麻辣肉酱120克。蒜末15克，鲜虾6只，鲑鱼肉6片，鲜牡蛎8个洗净。
做法：
1，锅中放入适量油加热，爆香蒜末，依次加入鲜虾，鲑鱼片，牡蛎炒熟，再加入川味麻辣肉酱炒匀即可。
2，煮一锅开水，将面条煮熟后捞起，和做好的酱料拌匀，盛在碗里，撒上紫苏叶即可。
川味麻辣肉酱的制作方法：
材料：
A：香油3大匙，蒜末1大匙，猪绞肉400克。
B：酱油2大匙，白酒3大匙，芝麻1大匙，糖3大匙，花椒1小匙，辣豆瓣酱100毫升，白味噌100毫升，辣椒粉1大匙。
做法：
热锅用香油爆香蒜末，倒入肉馅炒香，再依次加入材料B即可。
材料：
五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
制作过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
济宁川味面肉酱做法？
济宁川味面肉酱的做法如下：
材料：
五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
制作过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀
到此，以上就是小编对于川菜师傅制作肉酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜师傅制作肉酱的3点解答对大家有用。
