大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜辣椒的处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣椒的处理的解答，让我们一起看看吧。
川味的烧烤的辣椒的制作方法？
主料：红辣椒10斤、豌豆瓣1斤 做法： 1、将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用； 2、10斤红辣椒绞碎，和跑过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐，一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减； 3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面，和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的，好吃又提味； 4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐，最后在顶层洒一层薄薄的食盐，再淋上食用油，拧紧，密封，静等一两个月之后开封，川味辣椒酱就做好了。
做法如下： 食材： 韩式辣酱1汤匙 水淀粉1.5汤匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 白砂糖2茶匙 橄榄油2汤匙 鱼露1/2汤匙 芝麻油1/2汤匙 黑胡椒粉1茶匙 孜然1茶匙 步骤： 1、炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁 2、化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉 3、好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉 4、最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香 5、取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用
四川的刀口辣椒怎么做的啊？
刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。
刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、***头或小米辣，但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。制作刀口辣椒最关键的一点，就是必须用刀手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒，口感也远远不如手工剁的好。
刀口辣椒的基本做法
原料：干红辣椒250克，干红花椒粒50克。
做法步骤：
1、净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。
2、炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊开放凉。
3、凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆，此时就可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。
到此，以上就是小编对于川菜辣椒的处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜辣椒的处理的2点解答对大家有用。
